黄豆焖猪蹄


用料?黄豆300G猪手2个清水适量大葱3段蒜4瓣姜4片冰糖3汤匙酱油花雕酒蚝油番茄酱1汤匙盐1茶匙做法?>黄豆洗净用清水浸泡30分钟>猪手让卖家斩成小块，在开水里煮至表皮变色，然后冲洗干净>锅烧热，放冰糖进去，冰糖待溶化成金黄色的糖浆，放入猪手，将猪手均匀地裹上糖色>锅里注入足量开水，并放入黄豆，葱姜蒜，和除盐以外的所有调味料>水开后改小火炖，时间是至少一个半小时，最好能在2个小时以上；水下去大半后放入盐，然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可>牛腩炖土豆


番茄4个牛腩500克土豆2个番茄酱100毫升洋葱半个小葱1棵小红辣椒2个盐适量鸡粉少许生抽少许黑胡椒粉适量>番茄切块,分成两份(3个/1个);牛腩切块;土豆洗净去皮,切块过水去淀粉;洋葱切丝,备用>小葱切葱花,小红辣椒切段,备用>锅内放少许油,油温热放入葱花辣椒爆香>放入洋葱丝煸香,加入牛腩块煸炒>加入3/4番茄的量(3个),加番茄酱,翻炒均匀>加水至没过牛腩,大火至水沸,加盐,鸡粉,生抽,黑胡椒,盖盖转小火炖1个小时以上>出锅前30分钟,将土豆块加入;出锅前15分钟,将剩余的1个番茄的量加入，大火收汁即可>三杯秋梨鸡


鸡腿2－3个酱油米酒乌麻油白砂糖姜蒜白胡椒>鸡腿洗净斩件 罗勒洗净摘下叶子备用 姜蒜切片>先炒糖色 这次的白皮鸡感觉不太容易上色 所以糖色加下去会好一些>锅内留底油 加入适量白砂糖 小火熬至糖浆起泡 迅速冲入冷水终止加热过程 把糖色盛起>很多书上说糖色是要和肉类混合的 但是这样容易焦糊毁了整锅肉 况且效果没差 so>锅里加入乌麻油 爆香姜片 鸡肉下去翻炒直至变色 其间烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加酱油 白胡椒 一点糖 适量盐 煮15－20分钟>大火收汁 倒入罗勒叶翻拌 勾薄芡上桌 用罗勒叶点缀更漂亮一些

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