馒头|大曲小曲特曲头曲二曲，有何区别？爱喝酒要知道，选酒不走弯路( 二 ) 馒头

2、小曲。大多以稻米为制曲原料，严格意义上来说小曲应该属于米曲的一种，以米粉或蒸熟的米饭制曲，塑形成团球形或饼状，主要用于黄酒与小曲白酒的酿造。
3、其他特殊酒曲。麸曲是近代才研发出来的一种新式酒曲，用便宜的麸皮作为制曲原料，出酒率更高。麸曲虽然是现代科技的经济实惠型酒曲，也应算作旁门左道之流，更是精益求精的古代酿酒技术所不齿。此外，还有专门用于黄酒酿造的麦曲、用于红曲酒酿造的红曲等，属于酒曲里面的小资，在此就不一一列举了。
特曲、头曲、二曲则属于酿酒技术
严格意义上来说，大曲、小曲与特曲、头曲、二曲根本就不是一回事，也无法放在一起进行比较与解释；大曲、小曲属于酒曲种类，而特曲、头曲、二曲则属于酿酒技术，要从浓香型白酒的酿造技术说起。在酿造浓香型白酒的过程中，要经过多次取酒，酒质最优的原酒用来勾调特曲，然后依次类推，调配头曲、二曲、三曲白酒。也可以这样理解，特典、头曲、二曲、三曲等，则属于浓香型白酒的取酒次序，属于浓香型白酒优劣程度的一个概念。
古代的酿酒师与酒坊掌柜人品都质朴淳厚，酿造出来的白酒就以取酒的次序及酒质的优劣，区分出特曲、头曲、二曲、三曲等进行售卖，久而久之，便卖出了名堂。很多著名的传统名酒便沿用了古代的经典名称，没有及时进行更改，沿袭了历史传承。因此，现在一些以特典、头曲、二曲命名的白酒都是浓香型白酒，也都是一些古老的白酒品牌，甚至于有成千上百年的历史变革。
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