保鲜|盐水鸭成南京优势农业特色产业( 二 ) 消费者|产业|销售|加工|南京

黄明从事肉品加工研究已有30多年。从2005年开始，他就重点针对包括盐水鸭在内的禽类食品加工进行技术攻关，十多年来，发表研究论文100多篇，获得专利23件，科研成果颇丰。
“食品加工是应用科学，科技成果转化应该更接地气。而南京盐水鸭在产业化、标准化、绿色化发展上还有很大空间，因此，我们把实验室搬到生产一线，把科研工作下沉到市场一线。 ”黄明说，科研团队不仅开办了盐水鸭熟食店，还创办了南京黄教授食品科技有限公司，在实际生产中实现了活性肽与营养富集、有害物减控、产品保真保鲜3大类10多项科研创新成果的突破。
“不添加化学防腐剂和香精，实现了产品标签清洁，在不影响肉质口感的前提下，更加注重安全和营养。 ”南京黄教授食品科技有限公司副总经理周兴虎介绍，由黄明教授领衔的科研团队研发的内源酶成熟、生物保鲜等绿色加工技术还广泛应用于企业从原料选用、加工生产到保质保鲜等各个环节，开发了餐桌、方便、休闲三大系列几十个品种的鸭产品，年销售盐水鸭100万只，产值超过8000万元。
“眼下，我们把这一套标准的盐水鸭加工工艺通过技术咨询、培训、科技服务等多种方式向山东、河南、安徽、新疆以及江苏的鸭制品生产企业输出，带动更多企业实现技术创新和标准化生产。 ”黄明说。
智产桂花鸭
熙熙攘攘的南京秦淮夫子庙步行街，每走几步，就能看到一家南京盐水鸭专卖店。 “正宗金陵盐水鸭，现场试吃，先尝后买。 ”销售人员大声吆喝，各家店门口挤满了顾客。
南京市民李志斌径直走向“桂花鸭”牌老字号盐水鸭专卖店，选购了6只整鸭和一大包鸭翅、鸭肫、鸭爪等休闲零食。 “孩子在部队服役，一年难得回来一次，我给他和战友们寄些南京特产。 ”李志斌说，南京盐水鸭过去只能现买现吃，既没包装，也不易储存，现在的盐水鸭产品最长保质期可达90天，天南海北都能尝到“南京味道” 。
李志斌所购买的包装盐水鸭来自南京桂花鸭（集团）有限公司。作为南京盐水鸭产业唯一的农业产业化国家重点龙头企业，近年来，企业一直致力于推动南京盐水鸭产业的工业化、标准化和专业化发展。
走进南京桂花鸭（集团）有限公司现代化的盐水鸭生产线，采访人员看到，在自动化腌制流水线上，采用了该企业研制的自动化腌制设备和物联网信息技术，工作间里连接着电脑控制的腌制程序。在生产线上，完成腌制的盐水鸭挂上自动化煮制线后，经过1个小时的烫胚、煮制、倒汤等加工流程，出来的是一只只白里透黄、新鲜美味、外观齐整的成品鸭。在智能包装生产线上， 3台机器人实现了自动装袋、封口、喷码、装箱、封箱、码垛等作业流程，效率极高，且几乎没有差错。
【保鲜|盐水鸭成南京优势农业特色产业】“这些专业的加工技术都由公司自行设计研发，并申请了专利，在全程冷链、生产自动化和物联网应用等方面实现了技术突破，根本性地解决了南京盐水鸭依赖于经验和人的生产管理模式，逐步向标准化、智能化靠拢，提升了企业现代化水平。 ”南京桂花鸭（集团）有限公司总经理徐伟介绍，通过拓展电商和新零售销售渠道，通过创新盐水鸭休闲产品，全国各地越来越多的年轻人也爱上了这道经典美味，煮熟的南京盐水鸭将越“飞”越远。（经济日报采访人员蒋波）

保鲜|盐水鸭成南京优势农业特色产业( 二 )

猜你喜欢