1、用料：大米、紫薯 。
2、浸泡 。煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开 。这样做熬起粥来节省时间、熬出的粥酥、口感好 。
3、开水下锅 。开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间 。
4、火候 。先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟 。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
5、搅拌 。搅拌说为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。
6、点油 。粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑 。
【紫薯粥的做法和配方（紫薯粥怎么做好吃）】
7、底、料分煮 。大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做 。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟 。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味 。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开 。

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