|买猪肉时，别光挑肥拣瘦，选这“5个部位”，摊主都夸你是内行( 二 )

推荐一道——【尖椒护心肉】
1.护心肉用清水浸泡去血水，凉水入锅加几滴白酒烧开，撇净浮沫后捞出把护心肉清洗干净；
2.护心肉入高压锅中，加入料酒、生抽、盐、干辣椒、老抽、八角、花椒粒和大块的葱姜后添汤没过护心肉，盖上高压锅盖压20分钟关火取出；
3.把压好的护心肉切成条，锅中入油爆香葱姜蒜和尖椒块，把护心肉入锅加一品鲜酱油和白糖翻炒均匀出锅即可。
【|买猪肉时，别光挑肥拣瘦，选这“5个部位”，摊主都夸你是内行】四、肘子
猪肘子肥瘦相间，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，是很多人非常喜欢吃的一道大菜。
现在的猪肘子售价要比普通猪肉还便宜，前肘带骨头的不到10元一斤，这对于爱大口吃肉的人绝对是件好事。
猪肘子前肘要比后肘筋多肉嫩，而且骨头小，所以买猪肘子时最好挑选前肘来买，前肘和后肘也很好区分，就是后肘有脚腕似的弯曲，而且后肘上面大多有个小洞，因为那是屠宰猪时用来悬挂猪肉割地洞。
推荐一道——【高压锅压肘子】
1.购买猪肘子时请商贩把骨头剔除，并且把骨棒砸成两段，把买回来的猪肘子入烧热的锅中皮面朝下多蹭几遍，蹭至皮面起泡呈焦糊状时取出入清水中浸泡；
2.在清水中刮洗去猪肘子皮上的焦糊部位，然后冷水入锅加料酒烧开，水开后撇净浮沫，把肘子捞出洗净；
3.把肘子的骨头垫在高压锅底，上面放上肘子，加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、花椒粒、八角和干辣椒，然后添水没过肘子，盖上高压锅盖压上25分钟关火取出，晾凉后切片即可食用。
五、猪心
猪心是猪身上动力最强的器官，这块肉上全是瘦肉，几乎没有脂肪，吃起来耐嚼还不柴。
猪心上的血污比较多，清理不好很容易发腥，因此烹制猪心时清洗是非常关键的。
推荐一道——【黄瓜片炒猪心】
1.把猪心入凉水中浸泡去血水，然后用流水冲洗心管，用手指伸入心管中把瘀血抠出来，清洗至浸泡猪心的水变得清澈后捞出控干水分备用；
2.锅中入油下入白糖炒出糖色后添水，把猪心入锅加入白酒、盐、大块的葱姜、老抽、花椒粒、八角和干辣椒，大火烧开后转小火卤至猪心用筷子一插没有血水渗出时关火取出；
3.把猪心切成片，黄瓜也切成跟猪心大小差不多的片，锅中入油爆香葱姜蒜，下入黄瓜片和猪心翻炒均匀，烹入用料酒、盐、白糖、一品鲜酱油和水淀粉调的碗芡，待芡汁充分的包裹住原料时即可出锅。
猪身上这5个部位现在售价都比较便宜，购买这几个部位回家来换换口味，要比光吃猪肉美味的多，而且摊主遇到买这几个部位的人，就会明白都是厨艺高手和懂吃的人。

|买猪肉时，别光挑肥拣瘦，选这“5个部位”，摊主都夸你是内行( 二 )

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