1、鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜，切成2寸左右的段 。
2、加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟 。
3、热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中，当一面煎到只动锅可移动时，再翻面煎另外一面，到两面金黄色 。
4、另起锅入底油，三成热时下葱姜蒜末爆香，加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水 。
【红烧刀做法窍门（红烧刀鱼的做法）】
5、放入煎好的鱼段，大火烧开，关中火烧10分钟，加盐、胡椒粉调味，收汁即可 。

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