卤水鹅


主料? 鹅1只、火腿辅料 ?蒜泥、辣椒碎少许调料 ?蚝油、盐、花雕酒、冰糖、白醋少许、八角、香叶、桂皮、丁香、小茴香、草果、二汤做法1.将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分。2.把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。3.卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。4.将卤好的狮头鹅砍件装盘，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。东坡茄子


用料：长茄子、肉末、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、豆瓣酱、淀粉。做法：1.茄子洗净，去头尾，切成厚度均匀的茄墩，姜切丝，蒜切末，葱切末。2.用刀在茄墩一面切格子，深度为茄墩厚度的一半，用刀刃横竖各划几刀，使茄墩表面出现小格，形成网状结构。3.油锅烧热，煎茄子至两面金黄，出锅备用。4.油锅烧热，下肉末，炒至变色，下葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、豆瓣酱翻炒均匀后加少许水，炒至香味飘出，盛出均匀铺在盘子里。5.将煎好的茄子盖在肉末上，把盘子放入蒸锅中，浇上炒肉末时多出的酱汁，盖上盖子大火蒸10-15分钟。6.蒸熟的茄子另装盘，将肉末盖子茄子上。7.把蒸出来的汤汁倒入锅中，加水淀粉勾芡，烧开后浇在装好盘的茄子上，撒上葱花即可上桌。炖腔骨


材料：腔骨2斤、葱1节、姜1小块、花椒约40颗、小茴香约40颗、八角2个、草果1个、桂皮1段、香叶2片做法：1.把腔骨清洗干净后，放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开；2.待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用；3.将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫，请继续撇干净；4.然后放入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时；5.一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。川香海肠毛肚


原料：毛肚250克，海肠、黄豆芽、黑木耳各100克。调料：郫县豆瓣酱20克，香葱段、辣椒节各8克，高汤300克，A料（鸡精8克，味精10克，盐5克），红油15克，香油、花椒油各5克，蒜米、干辣椒碎各10克。制作加工：毛肚切4×4×1厘米的片，入沸水中大火汆10秒，捞出控水；海肠宰杀，切长4厘米的段，洗净备用；黄豆芽、黑木耳分别大火汆1分钟，捞出控水。烹调：锅内放入高汤，下入郫县豆瓣酱、干辣椒碎、蒜米，小火熬出香味，加入A料调味，过滤即成红汤。成菜：先将黄豆芽、木耳放入红汤中，小火煮熟，捞出盛入容器内，再将毛肚、海肠下入红汤内，小火煮透，出锅倒入容器内，撒入香葱段、辣椒节。红油、花椒油、香油放入锅中，烧至八成热时出锅，浇在菜肴上即成。虾仁西兰花


食材：虾仁、西兰花、盐、生抽、料酒、水淀粉、葱姜蒜1、虾仁洗干净后用料酒、淀粉、生抽腌制5分钟左右，西兰花摘成小块后放在盐水中泡一泡2、锅中烧水，加入少许的盐和食用油，将西兰花焯一下水，捞出过凉水备用3、锅中烧油，等油热之后爆香葱姜蒜，并将腌制好的虾仁下锅炒至变色，再加入焯好的西兰花4、然后按照自己的口味加入适量的盐、鸡粉，加入适量的水淀粉，等翻炒至收汁之后就可以出锅享用了

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