咖啡|安溪有一种本土的手工饼叫“龙涓大饼”，你吃过吗？冰粉

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在福建泉州，安溪龙涓乡有一种本土的手工饼叫龙涓大饼，它是当地嫁娶时候必备的糕点。手工制作、皮薄馅厚、古早味道、满口留香，朴实的大饼里面包裹着沉甸甸的祝福：花生寓意早生贵子，肥肉寓意家财万贯，芝麻寓意五谷丰登。如今，龙涓大饼也随着安溪茶叶飘香全国各地。每年中秋时节，龙涓大饼的需求量大幅攀升，渐渐成了安溪特有的中秋饼。龙涓大饼，形如圆月，色如琥珀，皮薄馅多，吃起来满口留香，别有风味。

龙涓大饼，直径达10多厘米，故称大饼，是龙涓的特产。龙涓大饼不仅是当地婚嫁礼俗不可缺少的礼饼，也是龙涓人眼中的“中秋月饼” ，随着龙涓茶叶一起，香飘各地，洋溢浓浓的乡情。以往吃饼的都是本地人，在田里劳作时，就把大饼当成充饥的干粮。当时的馅料比较单一，现在制作馅料的食材多达十余种，包括白糖、花生、花生油、芝麻油、葱酥、芝麻、猪肉、桔饼等，但依然延续着手工制作的传统。龙涓大饼有上百年的历史，是婚嫁习俗中必不可少的聘物。龙涓及附近乡镇有定亲、婚礼送大饼的习俗，通常由男家送给女家，再由女家派发给亲戚邻里享用，意在分享喜悦，并将婚讯传达给每一位亲友；男家也送大饼、送喜糖给前来贺喜亲朋好友，做为回礼。

制作大饼最为繁琐的一道工序就是备料。配料的准备包括馅料和皮料的准备。先将糯米浸泡5个多小时，磨浆，煮熟做成浆糊；油炸花生，碾末；把冬瓜、桔饼切成碎块；五花肉去皮，煮熟，切成碎末。然后与葱酥、蒜酥、炒熟白芝麻和在一起，充分搅拌，制成馅心。做饼皮时，把精制面粉倒入事先熬熟的糖浆，反复揉搓，力道要足，直至均匀光滑，加入酵母，发酵三个小时，谓之曰“醒面” 。
制作中，工人分工明确，在洒上面粉搁板上，揉面、搓条、切块、包馅，把面块压成面饼，揉进馅料，做成饼胚。然后，把饼胚放入饼模，压制成形。最后，在饼面刷上一层鸡蛋浆，再盖上一个红“囍”字，即可入炉烤制。
【咖啡|安溪有一种本土的手工饼叫“龙涓大饼”，你吃过吗？】“三分制作，七分烘烤。 ”烘烤的关键在火候。烤制采用燃气烧饼炉，平底锅，上下两层均可受热，能调节温度。先刷上一层花生油，文火烙制，三分钟翻一次，两面皆成琥珀色即可出锅。新鲜出炉的龙涓大饼，吃起来满口芝麻和桔糕的清香，别有一番风味。再呷上一杯清茶，茶香饼香，相得益彰，齿颊留香，回味无穷。与其他饼相比，龙涓大饼最大的特点软嫩清酥、甜而不腻。

现在的大饼不单是婚嫁饼礼，也是平时配茶的甜点，更是龙涓人眼中的中秋月饼，每年的中秋是做龙涓大饼最忙的时候，这好像也成了龙涓过中秋的习俗。龙涓大饼味道甘之如饴，深深地印在每个龙涓人的味蕾上，与其说那是一种味道，不如说它是龙涓人宿命的乡土情怀。小伙伴们，安溪有一种本土的手工饼叫“龙涓大饼” ，你吃过吗？

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