主题|《听说很好吃》线下餐厅建在西湖边，下季继续坚持“二有”丨揭秘( 二 ) 餐厅|大厨|节目|郑也纳|创意

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金橘蜜椒虾
“如果他们自己都不是爱吃的人，我们也不会勉为其难的邀请他们，很多艺人上了我们节目以后都非常开心。 ”郑也纳表示。
由于是现场烹饪，在大厨抢单制作、嘉宾品鉴之间的等待空隙，艺人们也将进行一定的互动和访谈。在这些互动中，常会产生一些社会话题的探讨，如#为什么越来越多人喜欢一个人吃饭#、#如何看待当代年轻人边熬夜边养生# ，屡屡引起网络热议。张宇坦言，节目的初衷是希望美食节目的基调是轻松、合家欢，捎带美食普及、社会温度与话题探讨。郑也纳则表示，在节目的制作过程中，团队一直在关注观众的反馈，如果有些主题四个大厨都抢单了，而且做得非常好，就会把制作美食的部分更加强一些。
用大众食材做出不一样的创意菜
“线上＋线下”让美味不仅能看到，更能吃到
如何保证节目中每道创意菜，都是线下未见过的“新款”？这是《听说很好吃》节目组遇到的最大难题。
对于一名大厨，做一道创意菜的功夫不亚于做一档综艺节目，有时需要花三、四个月去不断地思考、试炼。而在节目录制期间，几位大厨通常只能在录制前两、三天收到创意的方向。 “大部分是两种办法，一种是在传统菜的基础上，做一些叠加变化。这个是比较安全的做法，另外就是完全量身定制创新，这个比较考验厨师的功力。 ”郑也纳坦言。往往大厨们会思考两、三种做法，并提前准备好食材， “如果纯现场想、现场做，有时候连食材根本都找不到。 ”
例如第七期的“江湖榨菜鸡” ，原理并没有那么复杂，是以重庆江湖菜“盬子鸡”为原型“老菜新做” ，靠榨菜的酸味带到鸡肉里，再加上大厨的秘制料包和丝瓜、羊肚菌等配料，多了一些江湖气，又保留了重庆菜“麻辣鲜香”的特色。而第三期节目的“约会料理”主题，在郑也纳看来，最重要的是让女生吃得开心。从这个点出发，大厨用玫瑰和红酒熬成糖浆去烹煮鲜鹅肝，并在鹅肝上铺上满满的鱼子酱，此外还精妙地运用了液氮玫瑰，细碎的花瓣可以被拍落在菜品上。
虽然菜品创意十足，节目组也会公布详细的用料、做法，但像鱼子酱、黄油蟹等很多食材都是日常比较少见的。对此张宇坦言，这一季有三十余道创意菜，绝大部分都是比较大众化的食材，其中帅大厨就非常提倡用家常食材做出不一样的味道，比如大家经常吃的土豆，除了做土豆丝、土豆片，还能有很多截然不同的花样。 “但如果每一期节目都是这样的内容，从节目呈现上也好，对大厨的创意也好，要求都非常高。 ”张宇表示。

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据郑也纳透露，今年10月左右，《听说很好吃》的第一家实体餐厅将在杭州西湖边落成。节目中最终入选节目“星级菜单”的菜品，会陆续在实体餐厅上线。 “我们可能会把这一季的几十道菜，分成几次慢慢地推出来。我们希望所有观众吃到的，跟节目里顶级大厨们现场做的色、香、味都是一样的菜品。 ”郑也纳表示。如果客流量还不错， “听说很好吃”的餐厅还有可能陆续开到其他城市。
而对于目前无法前往实体餐厅的观众，张宇表示，节目组提前归纳总结的“星级菜单”的菜谱，即便观众没有同样的食材，也可以换成普通食材，在家尝试做，比如把黄油蟹换成任何螃蟹都可以。 “只要按照这个做法，也是可以还原出来的，我身边的很多朋友都试过，味道不会差很多。 ”在张宇看来，《听说很好吃》的初衷还是想要打破美食节目的壁垒， “让观众不仅能看到美食，还能吃到。 ”

主题|《听说很好吃》线下餐厅建在西湖边，下季继续坚持“二有”丨揭秘( 二 )

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