辣椒圈|一道拿肉都不换的家常菜，做法简单，看着就想吃雷笋|春节|好吃|小米椒|豆瓣酱

品尝过各种版本的鱼香茄子，这道特色川菜几乎家喻户晓，地域差异口味上也稍有变化，是大小饭馆里的畅销菜，大众热门的下饭菜，也是我最常宠幸的菜式之一。大部分饭店里面的鱼香茄子都是卖相好，口感却不怎么样，想来想去的，既然这么喜欢吃为什么不自己自家做呢？

茄子，真是不得不吃的健康菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。降低胆固醇，增加血管弹性，保护心血管，清理肠道垃圾等等。下面我们就来把这个鱼香茄子的做法分享给大家。下饭神物，还是那句，别管它正宗不正宗，好吃的就是最正宗的。

【菜名】：鱼香茄子【食材清单】：长茄子，生姜末，葱末，蒜末，泡椒，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，香醋，白糖，鸡精，高汤，肉末，蚝油。【烹饪步骤】：1、肉末准备好了，但是忘记了放进去，大家可以放。肉末可以买现成的，也可以自己买回去然后切成末。把茄子洗干净了以后，把皮去掉了，当然大家也可以不去皮，其实茄子的皮也有营养的。

2、把茄子撕成小块，然后用盐腌制个30分钟左右，加了盐的茄子更好出水。茄子腌制好了以后把水分挤出来，我用的茄子就是家里面常用的那种紫皮茄子，因为放得久了，所以芯有一点变色了。

3、另外再准备高汤，家里面没有高汤的话，可以用清水来代替。把蒜末。生姜末，生粉也都准备好了。

4、鱼香料有醋，料酒，蚝油，生抽，剁椒，郫县豆瓣酱，辣椒圈，葱末，白糖。

5、炒锅里面倒入适量的食用油，油温烧至8成热，再把挤干水分了的茄子下进锅里面，因为茄子比较的吸油，建议大家可以多加点油。茄子下进锅里面以后炸个3~4分钟，把茄子的表面炸的微微金黄即可。把炸好的茄子捞出来，沥干油分。

6、炸茄子的油留着，再把蒜末还有姜末也下进去炒出来香味，要是有准备了肉末的小伙伴这个时候我们就可以把肉末下进去给炒散，再加上1勺郫县豆瓣酱，还有剁辣椒，把红油炒出来。

7、把茄子下进去以后再将生抽，料酒，香醋，白糖，蚝油都下进去翻炒均匀，把高汤倒进锅里面，用小火慢慢地炖个几分钟，然后撒上水淀粉，搅拌均匀，让汤汁更加的浓郁，撒上少量的鸡精，辣椒圈，葱花，出锅就好了。香辣入味的鱼香茄子，有了它还怕没胃口吗？

【小贴士】：1、茄子事先用盐来腌制这一步不能少，经过腌制的茄子不会那么的吸油，也更入味。2、调料部分适当调整哈，放点小米辣点缀一下更好看，不能吃辣的就算了吧。3、茄子选择长圆茄都可以。茄子去皮口感更爽滑软烂入味好。

辣椒圈|一道拿肉都不换的家常菜，做法简单，看着就想吃

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