饺子|搞懂这“9大”烹饪原理，让你秒变大厨，下厨做饭再也不求人( 二 ) 鱼汤|泡菜|蔬菜

五、煮饺子不破皮、不粘锅煮速冻饺子，是很多上班族都爱干的一件事情，因为平时加班没空做饭，就喜欢煮上一碗速冻饺子。如何才能把饺子煮得不破皮、不粘锅呢？仔细掌握这两个要点就可以了。
首先饺子一定要温水下锅，冷水下锅会增加煮饺子时间，热水下锅会导致饺子迅速遇热，而膨胀破皮。 70度的温水煮饺子，是最佳温度，随着水温的慢慢加热，饺子中的冰块就会慢慢溶解，而不会出现破皮的现象。其次就是在煮饺子的时候，要记得加入一点点盐，这样饺子在煮的时候，就不会粘锅。
六、发面蓬松小技巧发面是非常考验技巧的，很多朋友都说，自己发出来的面团不蓬松、特别生硬，那只是你没有掌握好方法罢了。发面时除了要加入酵母水以外，我们还要记得加入少许白糖，白糖既能增加面团筋性，又能促进酵母菌发酵，一举两得。
其次在调酵母水的时候，要用35度的温水去调酵母粉，温度太低，不利于酵母粉发酵，温度太高，酵母粉就会被烫死，所以35度是最佳温度。
面团在发酵的时候，要尽量保证其在温度30度左右的地方发酵，发出来的面团就会更好，而且快速。
七、调肉馅怎么去腥生活中在做很多美食的时候，我们都会用到肉馅，例如包包子、包饺子、做馅饼的时候，我们都会对肉馅进行使用。那么要怎么去对肉馅去腥，才能达到去腥、增香的效果呢？可不是直接加入料酒哦。
料酒虽然能去腥，但仅限于高温烹饪的情况下，快速的高温挥发，才能达到去腥的效果。如果是用来调肉馅的话，就会导致料酒残留在肉馅中，从而影响口感。所以最佳的方式，是采用葱姜水代替料酒去腥去腥，葱、姜可是非常好的去腥食材，不仅能去腥，还能对肉馅增香。
八、蒸菜颜色好看技巧在做很多蒸菜的时候，大多数朋友都是直接冷水上锅去蒸，其实这样的做法是错误的。例如在做蒸鱼的时候，如果你是冷水上锅去蒸的话，食材的蒸制时间就会因此增加，蒸出来的鱼颜色就会不好看，而且口感发老、发柴。正确的做法是，等水烧开以后再上锅去蒸，这样食材蒸制的时间，就会因此缩短，蒸出来的颜色就会更好看。且食材里面的水分，也不会流失过多，口感吃起来就会更好吃，营养也不会因时间过长，而流失。
九、泡菜不生花技巧泡菜是很多爱喝酒的人都爱做的，但是想要泡菜在保存的过程中，不生花、不变质的话，很多朋友都没有掌握好，这里面的关键。除了要确保泡菜用的坛子，无水无油以外，我们还要记得往里面加两样食材。
这两样食材就是食盐和高度白酒，食盐和高度白酒都有很好的杀菌消毒作用。且用来做泡菜的话，还能增加泡菜的口感，能大大提高泡菜的保存时间，泡菜就算是放上一年，口感也不会因此受影响，会越泡越好吃。
【饺子|搞懂这“9大”烹饪原理，让你秒变大厨，下厨做饭再也不求人】关于做菜的小技巧，其实还有很多，如果一一列举出来的话，少说也得有上百条，在面对这些做菜技巧时，不知道各位朋友，有没有更好的建议呢？如果你也是一个爱做饭，还爱研究做饭的人，那么记得在评论区，说一说你平时做菜时，都会用到的小技巧，好让我们大家都学起来。

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