做蒜苔炒腊肉 ， 大家也有一个习惯 ， 就是先炒腊肉 ， 然后直接把蒜苔倒进去调味 。 腊肉本来就很咸 ， 这么做会让腊肉齁咸 ， 根本吃不成 。 所以腊肉炒好后先盛出 ， 再炒蒜苔调味 ， 最后再倒入腊肉 ， 这样味道就不会鲜 。
蒜苔的味道比较鲜 ， 调味料不要过多 ， 只需要加食盐、鸡精、白糖即可 ， 其他调料会破坏蒜苔的鲜美 。

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