山药|蚝油致癌，是真相还是谣言？盘点厨房里潜藏的3种“癌祸”( 二 ) 南瓜

对此，天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩表示，蚝油虽然性质不稳定，在常温环境下容易被氧化，一般都建议冷藏存储，但并不等于食用未被冷藏的蚝油就会致癌，两者不能混为一谈。
蚝油变质氧化分解，原本粘稠的蚝油变得稀拉，风味也开始改变，没有刚开封时鲜美，并不是长了毛的蚝油才算变质。一旦发现蚝油有所变化，很可能有害微生物增加引起，因此无论是否长毛，建议最好不要食用。

?四、厨房里癌症的帮凶，帮你列出来了
科学存储调味品，适当食用，并不会对健康造成威胁。但厨房的这些“隐形刺客” ，很可能会埋下安全隐患。
1、烹饪油烟
油烟在高温作用下，会发生一系列变化，温度越高，有害成分越多，其中包含醛、酮、烃等，以及苯并芘、亚硝胺等高致癌物。若家庭没有及时通过抽油烟机抽中，这些有害成分就会通过呼吸系统进入到身体，对呼吸、心血管等带来威胁。
2、黄曲霉素
相信大家对黄曲霉素一定不陌生，但除了发霉食物中含有黄曲霉素，家庭经常会使用到的菜板，也是黄曲霉素的高危区。切菜板不经常清洗，残留的食物残渣变质，就会在阴暗潮湿环境下滋生黄曲霉菌。黄曲霉毒素有强致癌性和强毒性，一旦交叉感染，人摄入后，容易发生癌症。
3、霉菌
冰箱虽然有保鲜作用，但其密闭的环境也容易滋生各种细菌，帮助霉菌繁衍扩散。因此冰箱最好定期清理，否则霉菌繁衍，食物交叉感染，就会威胁人体健康。

?蚝油的致癌证据并不足，不放入冰箱冷藏只会加速其变质，并不说明常温存储就一定会致癌。但调味品存储不当，无疑会增加其腐败、霉变风险，这时就很有可能产生有害物质，增加致癌风险。因此大家还是要辩证看待问题。
参考资料：
[1
.蚝油真的会致癌吗[J
.饮食科学2022(03):16.
[2
.张琦.这些调料开封后应冷藏保存[J
.农村新技术2021(05):64.
[3
《蚝油致癌、静电强是生病征兆……这些谣言别信》.中国青年网.2021-12-02
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