那么炖鸡怎么做好吃，有哪些技巧红炖和红焖、黄焖的做法差不多（而红焖跟黄焖，最大的差别是汤汁颜色不同，前者是泛红，后者是呈淡黄）。所以黄焖鸡为例，分享下怎么做好吃，以及其中的通用技巧。可以用鸡腿来做，人多则用整只鸡，条件允许的话，用土鸡最香。1、要做令人满意的炖（焖）鸡，首先切割方式是关键！这里面有3个技巧：①鸡脖的皮要去除，里面是淋巴的“集结地”，不单是腥味重，关键是吃了有害。当然鸡屁股也得去除，以及鸡腔的血块清干净。②鸡翅鸡腿要先拆下，从关节处下刀切断筋腱，再剁成大块（注意要大大块，鸡翅剁成两块，鸡腿剁成三至五块），如此一来能避免有碎骨渣，影响到口感。③建议鸡胸肉分割出来，因为焖不好吃，可留着做其它，比如鸡扒之类的。然后鸡骨架剁时要果断，不然也有骨渣。


2、鸡肉要好吃，预处理是重要，有两个技巧。①不要焯水，而是选择把生鸡肉腌制入味，用生抽、蚝油、料酒（三种的比例是1：1：1），少许老抽抓拌均匀挂上汁，静置十分钟腌制入味。②先煎后焖。鸡块入平底锅中火煎（不能用小火，不然锁不住肉汁，导致口感变柴），期间经常把皮翻到朝下，能把鸡油和蛋白质释放出来，后续焖时汤汁会变得又浓又稠，收汁也不用勾芡，那浓郁的汤汁淋在米饭上，要多好吃有多好吃。等到鸡块出油，表皮紧缩，变得金黄，锅底的油由浑浊变清时，盛出鸡块。3、用锅底的油，把姜葱，八角一个，泡好的香菇爆香，再把鸡块回锅，加入黄豆酱翻炒均匀，倒入清水没过鸡块，烧开转中火焖30分钟。


4、时间到后，放入青红辣椒拌匀，断生后即可出锅。
【 好吃|炖鸡肉最忌放3味食材，教你两种硬核炖法】


这样做出的焖鸡有自来芡，酱汁浓郁，鸡块香醇不腻，比外面的好吃多了。

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