1、准备材料：带鱼1000克、油适量、盐20克、白糖8克、料酒2汤匙、醋1汤匙、生抽3汤匙、葱姜蒜适量、红辣椒3个、大料4个 。
2、把带鱼收拾干净 ， 切段 ， 沥干水分 ， 放一旁备用 。
3、然后将葱姜蒜、红辣椒准备好 ， 放一旁备用 。
4、锅里热油 ， 放入带鱼炸制定型捞出 。
【酥鱼的制作方法（酥鱼的制作方法介绍）】
5、提高油温 ， 再炸至带鱼边缘肉酥 ， 捞出备用 。
6、然后锅留底油 ， 放入大料 ， 小火炒香 。
7、放入葱姜蒜、红辣椒煸炒 。
8、放入备用的带鱼 ， 烹入料酒、醋、生抽、清水 ， 清水烧开 ， 水要超过带鱼 。
9、加盐、白糖调味 ， 改用微火 ， 焖制40分钟 。
10、关火后浸泡2小时以上 ， 然后即可出锅装盘 ， 酥鱼就已经做好了 。

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