面团|怎么才能做出纹路清晰漂亮的「恰巴塔」？恰巴塔保姆级制作教程

By 做面包的Even
用料

做法步骤

1、准备好所有材料

2、把面粉、盐和80%冰水与橄榄油倒入厨师机，先慢速，再快速搅拌成团

3、搅拌到面团光滑

4、这时候面团出缸把酵母加进去，免得忘记，面团包上保鲜膜冷藏一小时进行水解

5、一小时后把面团、鲁邦种倒入搅拌缸

6、鲁邦种和面团搅拌混合好后分次加入剩余水和橄榄油、慢速搅拌、混合均匀再开快速

7、快速搅拌至能出很薄的膜

8、面团搅拌好后，在表面撒一层手粉，方便出缸、在烤盘里倒入橄榄油，抹匀，方便翻面

9、面团倒入烤盘，盖上保鲜膜，进行基础醒发，30分钟

10、半小时后进行第一次折叠

11、四边往中间折，翻面

12、翻好面之后再次醒发半小时，半小时后进行第二次折叠，翻面

13、折叠之后经行最后半小时的醒发，醒发好后表面撒粉，用手搓出纹路

14、桌面撒粉，面团扣出来进行整形分割

15、桌面撒粉，分割成6等份

16、醒发布撒粉，把恰巴塔放在醒发布上，有纹路的一面朝下

17、进行最后一次醒发

18、盖上另一半醒发布，醒发40分钟

19、醒发好的面团

20、用转移板把面包转移到烤盘上，有纹路的一面朝上

21、烤箱预热，上下火230度，25分钟，放在烤箱底部，喷蒸汽

22、烤好的恰巴塔，一起动手做把
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