胡萝卜|#名厨汁味，圆中秋美味#下饭神菜“鱼香肉丝”

很多人心里都有属于自己最中意的下饭菜，而我心里的top1就是“鱼香肉丝”。鱼香肉丝是一道著名川菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜等浓郁的味道，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。家喻户晓的程度是你可以在中国的任何省份都能吃到它。可谓是响当当的国民菜了。以至于从这道菜开始，鱼香味的做法广泛应用于各种食材的烹调中。
By 婧家小厨
用料

里脊肉 300克
胡萝卜半根
青椒 2个
泡发木耳一把
姜 1片
小香葱 2根
料酒（腌料） 1大勺
玉米淀粉（腌料） 1大勺
蛋清（腌料） 1个
生抽 2大勺
老抽 1大勺
香醋 2大勺
白糖 1大勺
玉米淀粉 2小勺
郫县豆瓣酱 1大勺

做法步骤

1、里脊肉切片后切丝。

2、胡萝卜，青椒，木耳都切成丝。

3、里脊肉中倒入一个鸡蛋的蛋清。

4、一大勺料酒。

5、一大勺玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。

6、趁腌制的时间，准备调料汁，碗中倒入2大勺生抽，1大勺老抽，2大勺香醋，1大勺白糖。

7、2小勺玉米淀粉。

8、倒入小半碗清水搅拌均匀。

【胡萝卜|#名厨汁味，圆中秋美味#下饭神菜“鱼香肉丝”】9、锅中多放油，烧热。

10、倒入腌制好的肉丝快速滑散。

11、炒到肉丝变白，炒熟即可盛出。

12、另起锅放入适量食用油，烧热后放葱姜丝炒出香味。

13、倒入一大勺郫县豆瓣酱炒出香味。

14、倒入胡萝卜和青椒丝炒匀。

15、炒到胡萝卜和青椒丝断生。

16、放入里脊肉丝和木耳翻炒均匀。

17、倒入调好的料汁翻炒均匀，倒入料汁之前记得搅拌一下，因为时间一长，料汁中的淀粉就会沉淀在底部。

18、炒到汤汁中的淀粉糊化，汤汁变得粘稠即可关火出锅。

19、这道色香味俱全的下饭神菜“鱼香肉丝”就做好了！

胡萝卜|#名厨汁味，圆中秋美味#下饭神菜“鱼香肉丝”

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