苹果|猪肉韭菜饺子吃腻了，换这2料钙锌含量高，清香鲜嫩老少都爱吃
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北方人最爱吃饺子了 ， 尤以韭菜馅为首选 。 咱今儿换个样 ， 做个清香鲜嫩、只用少许盐调料的“素”饺子 。
说它素 ， 只是相对红肉少了很多脂肪 。 鸡蛋、蛤蜊、韭菜既相互衬托 ， 又能突出各自的香味和口感 。
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鸡蛋和韭菜的营养价值不必多说 ， 蛤蜊的营养不可小觑 。 蛤蜊产自近海 ， 又有花蛤、花甲、文蛤、西施蛤等叫法 ， 其肉质鲜美无比 ， 有“天下第一鲜”、“百味之冠”的美称 ， 肉中富含优质蛋白质、氨基酸、铁、钙、锌、碘等多种维生素、矿物质 。 家有上学娃、脑力工作者、老年人 ， 不妨常吃蛤蜊 ， 钙能强筋骨 ， 锌能补脑益智、集中注意力 ， 享美味、促吸收 ， 多棒！
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---【补锌补钙的鸡蛋蛤蜊韭菜饺子】--- 【材料】 鸡蛋4个 ， 蛤蜊肉500克 ， 韭菜300克 ， 植物油30克 ， 盐3克 ， 中筋面粉700克 ， 面粉用凉水390克
【制作】
1. 面粉中逐渐倒入凉水 ， 先用筷子搅拌成絮状 ， 再手揉成无干粉的面团 ， 饧15分钟后复揉一遍 ， 面团光滑细致、不软不硬 ， 继续饧一会儿；
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2. 韭菜择洗干净 ， 冷冻的蛤蜊肉 ， 4个鸡蛋；
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3. 蛤蜊肉隔袋放凉水盆里融化 ， 千万不要使蛤蜊直接和水接触 ， 那样会导致营养大量流失；
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4. 鸡蛋入碗打散 ， 热锅凉油 ， 鸡蛋液入锅 ， 用筷子顺着一个方向搅拌 ， 随着温度升高 ， 鸡蛋液凝固 ， 逐渐形成均匀的鸡蛋块；
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5. 韭菜甩掉叶间的水分 ， 切掉根部3毫米 ， 这样能将藏在其中的泥土完全去掉 ， 再将韭菜切成细细的韭菜末；
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6. 解冻完的蛤蜊肉用手攥掉其中多余的水分 ， 剁成可大可小的蛤蜊碎；
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7. 蛤蜊肉、晾凉的鸡蛋碎倒入韭菜盆中；
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8. 根据口味撒盐 ， 包之前充分拌匀；千万不要过早搅拌 ， 否则容易出汤 ， 饺子易塌皮破皮；
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9. 饧好的面团搓成长条 ， 切大小均匀的剂子 ， 擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮；
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10. 取适量馅料放在皮中间；
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11. 按自己的手法或捏或挤成饺子；
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12. 包好的饺子随手码放在盖帘上；
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