酒吧|香港90后调酒师黄家炜：用九江双蒸调制广州特色鸡尾酒( 二 ) 黄家炜|特色|九江|原材料|的发

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黄家炜擅于运用广东特有的食材来调配鸡尾酒。摄影：刘宝洋

南都：你从事调酒这一行业10年了，你认为一个调酒师必须具备什么素质呢？

黄家炜：大家平时看我们调酒师站在吧台后面工作，摇几下，调杯酒，好像很有型。其实，调酒师是一个很辛苦的行业。刚入行的时候，酒吧里面最辛苦的事情都是调酒师做的，包括清洁，因为大家不想做的事通常都是新人去做。这只是开端。但如果你想做一个成功的调酒师，需要同时吸收很多的知识，一些很厉害的调酒师，他们在酒类的各个方面都会下很多功夫，从酒的原材料，到如何酒的生产、制作的工序，酒的包装等等都要去了解。
调酒师是一个对学习能力要求很高的职业，要有丰富的学识，以及多种技能，比如充当酒吧里的临时水电工，比如还要有点心理学的知识，有一定程度的幽默感。如客人来到酒吧，他们喝一杯为了放松解压，那我们就要讲一些笑话，去满足不同客人的需要，调酒师其实是一个多面手的职业。

南都：你觉得调酒师这一职业，对你大的吸引力是什么？

黄家炜：最大吸引力，我觉得是有两点的。第一就是客人，每日面对不同的客人，其实你都是在体验一个新的故事，是一个很有趣的过程，比如今天有人来酒吧，会跟我说他发生了什么事情，我就知道原来会有这样的事，会开拓自己的眼界。另外就是关于鸡尾酒方面的研发，因为鸡尾酒的研发是有一个需要生活经验，需要创作灵感的工作，如果创作了一款新口味的鸡尾酒，客人也很满意的话，自己就会有一种成就感。

南都：大湾区的发展，大家都有目共睹。你觉得酒吧行业，在这个背景之下会有怎么样的发展呢？

黄家炜：我觉得大湾区的发展对酒吧行业来说，绝对是好事。因为酒对于每个人来讲，并不是必需品，某个程度来讲，酒其实是一个奢侈品，酒吧行业同时也是一个奢侈品行业，所以一定程度上需要经济环境的支持。大湾区的政策利好和经济发展令整个酒吧的市场得以扩大，更多人需要酒吧这样的休闲场所，我们就会有更多的客源。
简单来讲，其实就好像餐饮业，经济不是这么好的时候，大家出外吃饭都会变少，自己煮饭会比较多。去超市也可以买到酒回家喝，那为什么要出来酒吧喝酒？但是酒吧是有氛围的，这种氛围就需要整个经济环境去支持，而现在大湾区的经济蓬勃发展就会令我们的市场变得越来越好。
采写：南都采访人员郑海虹实习生杨紫欣
【酒吧|香港90后调酒师黄家炜：用九江双蒸调制广州特色鸡尾酒】视频：南都、N视频采访人员刘宝洋叶晓文

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