1、搅拌面糊出筋 。错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰 。正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可 。
2、没有彻底凉透就脱模 。错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰 。正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模 。
【为什么蛋糕烤完会坍塌下去（蛋糕烤完坍塌原因）】
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动 。正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间 。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多 。

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