1、主料：鳜鱼250克 。
2、辅料：洋葱（白皮）50克 ， 胡萝卜50克 ， 芹菜50克 ， 青椒50克 。
3、调料：菜籽油60克 ， 淀粉15克 ， 番茄酱50克 ， 盐4克 ， 辣椒油10克 ， 醋精2克 ， 味精2克 ， 白砂糖10克 ， 香叶1克 ， 辣椒（红、尖、干）2克 ， 胡椒粉1克 ， 胡椒1克 ， 番茄沙司50克 。
4、将鱼肉剥去外皮 ， 洗净 ， 放在案板上 。
5、鱼肉斜刀切成长 ， 宽各3厘米、厚0 。5厘米的片 ， 放到盘内 ， 撒上胡椒粉、盐腌渍一下 ， 沾匀淀粉；
6、锅内倒入生菜油30克 ， 上火烧至六成热 ， 把鱼片放入 ， 用中等火将其两面煎成金黄色 。
7、将葱头、胡萝卜去皮 ， 洗净 ， 切成片 。
8、芹去叶 ， 根洗净 ， 切成粗丝 。
9、鲜青椒去籽 ， 洗净 ， 切成斜角块 。
10、另用一锅 ， 放入生菜油30克 ， 上火烧热 ， 先下葱头煸炒几下 ， 再下胡萝卜片、香叶、干辣椒、胡椒粒 ， 随炒随搅拌 ， 炒至半熟时下入番茄酱 。
11、待将番茄炒出红油 ， 下入适量清汤烧开 ， 随后下芹菜丝、青椒块、番茄少司、糖、醋精、辣酱油、香桃、味精 ， 滚上两滚之后 ， 调好口味 。
【如何做桂鱼鱼片（红烩桂鱼片的做法）】
12、倒进鱼片 ， 再开起 ， 烧约2分钟 ， 即可出锅盛在盘内食用 。

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