餐厅|餐饮开店前如何展开市场调查( 二 ) 餐厅

5、所在地成年人就业情况。就业率高低关系到购买力大小。
6、年龄构成。店内装潢风格与此大有关系。
7、户数结构。双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。
8、婚姻状况。通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。
9、生育情况。要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。
10、研究民族结构。不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市场定位就会越准确。
三、开店前市场分析块面
一）、目标市场地理环境
①、市场地理特点：区域的地貌，城市的中心地带。
②、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二）、行业环境分析
1、目标市场主要经济指标：
①、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。
②、该市场的投资状况。
③、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势
④、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
⑤、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
⑥、消费者受教育程度。
⑦、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
⑧、消费者人均收入。
2、产业环境：
①、商业繁盛情况。
②、商业化的趋势与潜力。
③、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
3、社会环境：
①、当地风俗习惯。 ②、历史文化。 ③、民族结构。 ④、国际交往，主要食品原料生产流通。
三）、市场分析
1、经济指标：
当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
2、分店所选市场的餐饮业经营现状：
企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
3、竞争对手分析：
A、传统型竞争者现状：
数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；
成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？
失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？
B、传统型竞争者优势：
传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
C、新兴高档餐饮经营者：
经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
4、消费者分析：
A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。
5、在该地开店的优势策略：
竞争策略：市场最佳切入点；
【餐厅|餐饮开店前如何展开市场调查】营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。

餐厅|餐饮开店前如何展开市场调查( 二 )

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