香肠|北京人吃锅子讲究这“13样儿”( 二 ) 邯郸

6、锅底
老北京的铜锅涮肉，
从来不讲究汤料里有多少味佐料，多少种中药，
两段葱三片姜，葱要用葱白不见绿，
吃的是肉的鲜美，而不是锅底的味道。
如果锅底配了好多东西，那不为别的，就是为遮味儿。
在开始涮肉之前，涮上几片羊尾巴油，
立刻就能让底汤鲜美起来，
而且羊尾油看似发白，吃起来一点都不腻人。
7、蘸料
北京吃手切也没那么多零碎，以芝麻酱为主。
辅料基本就是韭菜花和腐乳。
当然，还有糖蒜也不能少~~
8、配菜
过去拿来涮的蔬菜相对要少一些，
一般都是冻豆腐、粉丝和白菜。
对了...
我的麻酱烧饼呢？
（图片来自大众点评：上帝要深沉）
9、火候
羊肉颜色稍变，
没有肉的血红色就可以吃了。
如果涮太久，也就吃不出羊肉的鲜嫩了。
（图片来自大众点评：皮卡丘的小世界）
10、涮法
涮肉不是用水煮肉，
从肉的切口处夹起来，
不能夹着肉左右横着涮，而是拎着上下涮。
11、顺序
先涮肉，再涮豆腐粉丝，最后放青菜...
12、干盘
干盘儿是指当您吃掉最后一片肉的时候，
盘子上不能见到有血水，
如果有血水，
要么说明在宰羊时，没有将血放干净，
要么就是一些为了降低成本的商家，
用嫩肉粉溶液对肉进行过处理，
甚至为了让肉看上去鲜嫩，将肉用亚硝酸盐溶液处理过。
鉴别羊肉品质有一个简单的方法：
好的羊肉装在盘中，
把盘子立起来，肉却不会往下掉。
另外，羊肉下锅后应呈白色。
如果怎么涮羊肉都是粉红色，则代表羊肉品质低劣...
13、清汤
清汤是指涮完最后一片羊肉时，
锅里的汤一定是清澈透底的，没有血沫。
在正经的老北京涮肉店里，
您不会看到服务员热情地为客人撇去汤里沫子。
怎么样？看饿了吧？
今儿晚上也来点呗~
编辑整理丨顺益兴四合院网络部
房源信息来源于顺益兴四合院，转载请注明出处。
【香肠|北京人吃锅子讲究这“13样儿”】部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢

香肠|北京人吃锅子讲究这“13样儿”( 二 )

猜你喜欢