土家族|湖南的味道，土家的美食，大山的馈赠( 三 ) 腊肉|食材|蛋饼

枞菌烧腊肉
广袤的大山之中，山中有些奇珍数量稀少，而有些则是只有在一个特定的时间才能找到。这种食材每年只有20天的生长期。
有一种“野性”十足的菌类，每逢夏日的雨季，它们都会带着露水的晶莹，混合着泥土的芬芳，在枞树掉落的松针下，一夜之间破土而出。
由于只生长在枞树林中，这种菌类被当地人称为“枞菌” 。山里人也熟知它“古怪”的脾气。不仅“夕照不生、背阴不长” 。在本就短暂的雨季还要选20摄氏度以上的气温，在带有沙性土壤的枞树林，最好是下风口才会偶有分布。即便是土生土长的当地人，能收获多少枞菌也是全凭运气。
选一块土家人自家制作的腊肉，将这块腊肉在火上反复熏烤。随着火焰的灼烧，表皮生出的霉渍会被明火烧焦，香味不仅越发浓郁，肉质紧实，口感也更多了一份筋道。
待腊肉的油脂滋滋外冒，再用刀背将腊肉表皮上被炭火烤焦的部分清洗干净。
随后将处理干净的腊肉切片，用热水煮制，腊肉中多余的盐分会流出，这样使得口感更加软糯。
将片片处理好的腊肉下锅，快速地翻炒至肉片边缘微微卷曲，加入辅料和清水，接下来就是等待枞菌的入锅。
将采摘的枞菌用清水洗净，易碎的特性让枞菌运输不便，处理时要特别小心。摘下后的枞菌时刻在发生变化，必须趁鲜品尝，一刻不容耽搁。
将枞菌放入锅内，枞菌天然的鲜香和腊肉熏陶的浓醇相互激发，连蒸汽中都充斥着诱人的香气。
这道菜无需太多的佐料，出锅时仅需加一勺土家自家泡制的酸菜，枞菌和腊肉的搭配在土家族人看来，本就是恰到好处。
枞菌甚于鱼肉者在湘西尽人皆知。然而这些挑剔的“菌类”却必须生长在十年左右树龄的枞树之下。
“倔强”的秉性实难摸透，人工培育屡屡失败。要使枞菌走出大山，成为一种日常佳肴，几乎不可能，也就让本就鲜美的枞菌更为珍贵。
【土家族|湖南的味道，土家的美食，大山的馈赠】能够享用这现采现摘的枞菌成为大山给土家族人的丰厚回馈，这道美味透着乡土的气息，更像一丝幸福的牵绊，也牵系着土家族山民对家人的记挂，对故乡的惦念。

土家族|湖南的味道，土家的美食，大山的馈赠( 三 )

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