①一定要等到土豆晾凉后再裹淀粉 ， 因为刚煮熟的土豆比较烫 ， 加淀粉会糊化 ， 在表面形成糊状 ， 而不是均匀的粉状 ， 炸出来口感会发硬 ， 而不是酥脆 。
②油炸时不要用大火 ， 会让薯条糊掉 ， 用中小火就可以 ， 因为土豆的主要成分就是淀粉 ， 很容易熟 ， 不用复炸 ， 只要颜色金黄后就可以出锅了 。
外面卖的薯条 ， 也是用这个方法做成的 ， 而自己做的薯条可以自定义宽度 ， 口感更好 ， 如果您还没吃过宽薯条 ， 强烈建议回家自己做一次 ， 真是太好吃了 。 记住3个步骤：煮熟、裹淀粉、冷冻 ， 保证薯条香脆可口 。

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