一、豆干蘑菇小炖肉


材料：五花肉，滑子菇，豆腐干， 鹌鹑蛋，食盐，冰糖， 葱， 姜，八角，花椒， 桂皮， 料酒，生抽，老抽， 香叶做法1.五花肉洗净沥干，切成块。2.入凉水中飞水，然后捞出，用温水冲净沥干。3.滑子菇彻底冲净后用温水泡发，之后减去根部（泡蘑菇的水留用）。4.鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮，备用。5.锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干。6.肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡。7.快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色。8.倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火。9.将锅中材料移入砂锅（也可在原锅中接着炖），调入生抽，放入葱姜、花椒、大料、香叶，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，会有杂质）和适量温水，至没过材料（水要多放一些，因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋），大火煮开。10.煮开后倒入切成小块的豆干。11.倒入豆干煮开后转小火，炖大约20分钟。12.之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐二、秘制酱肘子


用料：肘子1个；冰糖80克；生姜1块；八角5枚；丁香10粒；桂皮2段；香叶2片；大葱段；盐；花雕酒；老抽；甜面酱；做法：1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料。4、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时。5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。三、韭菜炒双冬


主料：香菇适量，冬笋1根，韭菜1小把调料：色拉油适量，食盐少许，料酒5克，胡椒粉适量1、韭菜洗净切寸段，香菇切丝。2、冬笋去外皮再对半切开，放锅内加清水煮开后捞出也切细丝。3、炒锅内放油，油热后先倒入笋丝煸炒过油，随即倒入香菇丝一同煸炒，烹少许料酒煸炒片刻后盛出。4、锅内再放油，油热后倒入韭菜，略炒后倒入炒过的笋丝香菇丝，依次加盐和胡椒粉，快速炒匀立即出锅。

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