荒野|新茶和老茶、春茶和秋茶、散茶和饼茶，白茶的分类你都了解吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
秋天的重头戏，莫过于是各种节气茶。
白露茶、秋分茶、寒露茶，以及大家最期待的霜降茶，为秋茶季增添了浓墨重彩的一笔。
但是，也有很多茶友表示不理解：
这些都属于白茶吗？在国标里完全没看到介绍啊！
首先，为大家严谨好学的态度，竖个大拇指。
不可否认，查阅国标的确是认识白茶最快速，且最准确的方式之一。
但是，我们也要知道，茶圈内一些约定俗成的规矩，无法完全体现在国标中。

国标中对白茶的分类方式，是最基础的。
根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，四种产品。
然而除此之外，白茶还有其它分类方式。
包括年份、季节、形态、海拔、种植方式……
面对纷繁复杂的白茶世界，作为严谨的我们，还是很有必要和各位理清其中关系的。

《2》
分类方式一：年份
根据不同的陈化时间，可以将白茶分为新白茶和老白茶。
新白茶，指的是当年制作完成，且陈化时间未满1年的白茶。
许多茶友反映，新白茶带有一股青味。
其实这样的现象并不奇怪，白茶简朴的工艺，不炒不揉不杀青。
极少的人工干预，让白茶保留下了原汁原味，同时也出现了一股青草香。
不过，随着陈化时间的延长，一两个月以后，就会渐渐转化为清晰明了的干草香，鲜爽无比。
新白茶的特点，就在于滋味鲜爽，茶香层次丰富。

而老白茶，则是陈化时间在3年以上的白茶。
经过了岁月的沉淀以后，老茶的风味更趋于内敛、沉郁。
老，的确意味着成熟，意味着稳重。
可是另一方面，老白茶却并非暮气沉沉，老气横秋。
老白茶的汤感，确实更加饱满，富有浆感，但同时鲜爽感也依然存在。
和新白茶相比，是两种截然不同的风味，且各自有属于自己的受众群体。
无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，只要储存年份到位，都可以被称为老白茶。

《3》
分类方式二：季节
一般情况下，白茶的采摘分布在两个季节，分别是春季和秋季。
春茶季所采摘的白茶，称为春白茶；
同理，秋茶季所采摘的白茶，称为秋白茶。
春白茶的品类丰富，有白毫银针、白牡丹和春寿眉。
从初春时节，乍暖还寒，茶树经历了一个冬天的休眠以后，开始萌芽。
白毫银针，是每年春季最早采摘的那批白茶。
根据每年的天气特点不同，早的年份从3月初开始，晚的年份则从3月下旬才开始采摘。
到了白毫银针之后，便是白牡丹，最后才是春寿眉。

在春白茶里，春寿眉的生长周期最长，因此产量也最大。
不过从外观上看，春白茶呈现为绿白二色，生机勃勃，绿意盎然。
到了每年的九月十月左右，便迎来了秋茶季。
秋天，主要采摘的是寿眉，不过也有少量的秋牡丹。
最大的亮点，就是不同节气所采摘的节气茶，风味各异。
白露茶、秋分茶、寒露茶，以及几年难遇的霜降茶，都是秋白茶的一员。
春白茶与秋白茶，因为生长时间不同，所经历的光照、气温、昼夜温差等，也截然不同。

荒野|新茶和老茶、春茶和秋茶、散茶和饼茶，白茶的分类你都了解吗？

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