为了进一步提升厨房质量管理 ， 我们还总结了以下几点 ， 望餐饮管理者引起重视：
1、保证原料清洁卫生 ， 在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑拣刮削等处理 ， 然后冲洗干净;
2、保持原料的营养成分 。 加工中应尽量保持原料的新鲜程度 ， 减少营养成分损失 ， 尽量缩短鲜活原料的存放时间 ， 蔬菜在加工中应先洗后切;
3、原料粗加工应根据各种菜式烹饪要求妥善合理使用原料 ， 妥善安排菜肴 ， 既保证菜肴的质量 ， 又提高原料的综合利用率 。 同时家常菜肴制作 ， 要按照各种菜肴的烹制要求使用刀法菜谱 ， 注意保持原料的形状完整;
4、原料的细加工应根据菜式的要求进行切配 ， 强调整齐均匀 ， 大小、厚薄、精细、长短都完全一致 。

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