咖啡|围剿星巴克，红杉、高瓴、美团、字节都来了( 三 ) 星巴克|奶茶|美团

其实刚开始。咖啡品牌们还走的是“稳扎稳打”的路线，他们自己并不差钱，也没想着融资。
比如2015年成立的Double Win在过去5年中曾拒绝不少资本抛来的橄榄枝，因为创始人觉得，自己单店就可以赚钱，用赚的钱一家一家开店难道不香吗？
但问题是，你不融资，就有其他品牌融资。那么这些品牌就能迅速加价，拿到商圈中的热门点位，这样优质的铺面租金就在水涨船高。
由此， “囚徒困境”出现，要是你不加快动作，就得被动挨打。所以我们看到大批自恃不差钱的创业者们，也开始向资本低头，用股权换增长速度。
不过，随着各方的动作不断加快，这些品牌们也开始陷入“内卷”的消耗战。
久谦中台数据显示，若Seesaw新店附近100-200米的范围内出现竞品咖啡店（Manner或者Arabica等）， Seesaw的单量将会下降。若Seesaw新店周边新开一家Manner ，则Manner会抢占Seesaw40%的营业额，一个月之后， Manner会抢占Seesaw15-20%的营业额，后续Seesaw的营业额将趋于稳定。
四
真正的对手不是星巴克，而是奶茶
但是这些咖啡新势力们，能成功“狙击”星巴克吗？
尽管背靠资本加持，但情况并不乐观。
咖啡行业素有“6亏3平1盈利”的说法，正常情况下，只有10%的咖啡馆能够盈利。
星巴克之所以能有那么高的利润，重要一点在于其品牌溢价。就像奢侈品一样，星巴克具有很高的品牌溢价权，物业为了吸引入驻，往往会给出很低的租金或很长的免租期。
显然现在的咖啡新势力，并不具备这项优势，动辄几十平几百平的“第三空间” ，越是扩张、越是资金黑洞。
更重要的是，咖啡新势力们的对手们可能还不是星巴克，而是隔壁赛道的奶茶。
其实由于中国本土并没有传统的咖啡文化，直到现在国人对于这一品牌的认知也是十分有限的。当前咖啡渗透率不过是7% ，而且相当一部分消费者喝咖啡关注的是奶好不好喝，却感知不到咖啡好不好喝。
其实无论是从选址、目标客群还是产品定价，喜茶、一点点等奶茶品牌都与咖啡品牌高度重叠。例如它们饮品的定价都在10-30元不等，客群都以白领阶层和年轻消费者为主，选址上也是紧贴在一起，同一家商场经常彼此就在隔壁。
另外，一个人每天对咖啡因的摄入是有限的，而现在的新式奶茶，也含有咖啡因。从健康的角度，咖啡或奶茶，消费者往往只能“二选一” 。而奶茶反而更适应年轻人的口味。
据研究表示，中国的茶饮和咖啡市场整体加起来在去年也只有2000亿规模。其中奶茶占据了60%的市场份额，在咖啡领域当中再去除掉20-30%的周边产品，仅仅就咖啡饮品来说市场规模也只有500亿元。
比如Double Win就遭到了奶茶的跨界打劫，品牌创立之初定位于高端精品咖啡，但最早生意相当惨淡，根本卖不过隔壁的奶茶店一点点。此后团队重新定位了品牌，将重心调整到口味创意咖啡上，门店才开始扭亏为盈。
如今顺利破局的“创意咖啡” ，其实也就是奶茶的翻版。代表产品是一款被消费者称为“冬阴功拿铁”的柠檬叶冰拿铁。
包括前文提到的Seesaw ，主打“咖啡＋茶、果汁、气泡水、果干”等元素，跟奶茶几无区别。
新茶饮概念“生椰”甚至成为了瑞幸的拯救者今年4月，瑞幸推出新品生椰拿铁，一经问世便供不应求。 6月底，瑞幸官方宣布：生椰系列单月销量超1000万杯，刷新瑞幸新品销售记录。此外有瑞幸内部人员透露，生椰系列的热卖加速了公司的盈利进程。

咖啡|围剿星巴克，红杉、高瓴、美团、字节都来了( 三 )

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