铫子是湖北人煲藕汤好喝的“秘密武器” ， 铫子是用粗砂做成一种器皿 ， 有点像过去熬药的罐子 ， 由于是粗砂做成的 ， 里面有很多肉眼看不到小孔 ， 这些小孔就是吸收一部分汤中的油脂 ， 这样汤就会鲜浓而不腻 ， 而这些小孔经过长年累月吸收油脂 ， 因此有了储香功能 ， 所以铫子用的越久 ， 煲的汤越香 ， 而且铫子的保温性也很好 ， 工欲善其事 ， 必先利其器 ， 所以煲藕汤用铫子最合适 。
排骨藕汤的具体做法上面介绍了制作排骨藕汤的关键3步 ， 下面就教大家排骨藕汤的具体做法 ， 看看还有哪些小细节要注意 。
【排骨藕汤】
准备食材：莲藕1500g、排骨500g、生姜10g、盐适量、鸡精8g、胡椒粉2g、料酒适量、小葱
1.莲藕买回来后 ， 先把表面的泥巴清洗干净 ， 再用刨刀去皮 ， 切掉两边的藕节 ， 然后再次清洗一遍 ， 看藕孔里面有没有泥沙 ， 一定要清洗干净 。
2.把清洗干净的藕切成滚刀块 ， 藕块尽量切的大小一致 ， 不要切太小 ， 然后放入盆中 ， 稍微多撒一点盐 ， 不要怕咸了 ， 因为还是再清洗一遍的 ， 撒盐翻拌均匀后 ， 腌制15分钟 。
3.腌制藕的时候 ， 再来处理排骨 ， 排骨先剁好 ， 然后锅中烧水 ， 加入料酒 ， 排骨冷水下锅过水 ， 有浮沫时记得及时捞出浮沫 ， 煮到没浮沫时捞出来 ， 再把表面吸附的浮沫清洗干净 。
4.锅洗干净 ， 然后放入猪油和普通油润锅 ， 再把姜片、排骨放入锅中煸炒一会 ， 要把排骨表面炒焦黄 。
【排骨|排骨藕汤好不好喝？关键在于这3步，教你湖北人正宗做法，真好喝】5.排骨炒好以后 ， 加入三倍食材的开水 ， 记住要用开水 ， 然后大火烧开 ， 把排骨中脂肪煮出来 ， 汤稍微有点白就好了 。
6.汤白了后 ， 再把排骨带汤一起倒入准备好的铫子中 ， 开大火煮开 ， 再把腌制的藕清洗一遍 ， 沥干水 ， 再倒入铫子中 ， 如果汤比较少 ， 可以再加一点开水 。
7.煨藕汤时 ， 要盖上盖 ， 水开转文火煨2～3个小时 ， 时间到了以后 ， 藕粉汤浓就可以放入调料了 ， 搅拌均匀 ， 撒上葱花即可食用 。
==》排骨藕汤制作技术总结
1.排骨一定要用新鲜排骨 ， 不然煨出来汤不鲜 。
2.藕一定要选用粉藕 ， 现在秋冬季节的藕 ， 一般都是比较粉的 ， 最好买池塘或河里的野藕 ， 煨出来藕更粉 ， 汤更鲜美 。
3.藕撒盐的时候尽量多撒一点 ， 这样渗透性更好 ， 如果盐给的比较多 ， 洗的时候要多洗两遍 。
4.排骨过完水后一定要煸炒 ， 不然煲出来的汤就不浓 ， 如果喜欢喝靓汤的 ， 排骨就不用炒 ， 但是靓汤不适合排骨藕汤 。
5.用铫子煲汤时 ， 要一次性把水加充足 ， 最好不要中途加水 ， 不然会冲淡汤味 ， 如果实在要加 ， 最好加开水 ， 不要加冷水 。
6.煨排骨藕汤 ， 火候很重要 ， 一定要煨足够的时间 ， 这样鲜味和香味才能出来 ， 火候到时它自美 。
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