豆腐|三文治鱼豆腐的生产技术分享( 二 ) 蛋清

8、入库急冻
产品急冻至中心温度-18℃时出库，急冻时间约3-4小时。
9、定量、内包装
200克白色食品级抽真空袋装，一层排列整齐，抽真空封口。
10、外包装
每包套一个外袋封口，装箱。
11、入库贮存
将产品放入温度-18℃以下冷库贮存。
3注意事项（1）三文治鱼豆腐中间层料与上下层料浆料约1：2 ，斩拌好的浆料大约在1小时内完成装盘。
（2）B料要经过预处理，按总量添加，预处理方法：按B项总量和比例，即大豆分离蛋白粉：植物油：冰水=1：1：4 ，先在斩拌机中加入冰水，然后加入大豆分离蛋白粉和植物油，斩拌约15-20分钟，充分混合，取出放在0-5℃条件下12小时待用。
【豆腐|三文治鱼豆腐的生产技术分享】（3）定型盘内先涂上一层食用油后才注入三文治鱼豆腐浆料，这样方便脱盘。
（4）咸蛋黄先蒸熟（将咸蛋黄装盘，三个蛋黄高度为宜，开水后放入，蒸20分钟），冷却至常温后与蒜头、葱头、生姜、红萝卜一起经绞肉机绞碎，这样易于斩拌均匀。
参考文献：[1
孟春英，梅光明，张小军.HACCP体系在鱼豆腐生产加工过程中的应用[J
.浙江海洋学院学报（自然科学版）， 2016 ， 35（06）：504-508. [2
熊凤娇.鱼糜制品加工过程中脂肪对N-亚硝胺形成的影响及其机制研究[D
.天津农学院， 2019. 3
陈兴，盛本国，李海龙，陈红.休闲鱼豆腐的加工工艺研究[J
.肉类工业， 2015 （10）：21-22.
END
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