葡萄干|3年都没发出来的压箱底方子！不用揉面，比面包店的更蓬松有弹性( 二 )

出炉后马上震模并脱模，摊凉后就可以切片啦。▼成品

看，免揉吐司，也能蓬松有弹性！小贴士1、我感觉这款吐司不细腻，口感不轻柔呢？毕竟都免揉了，还要啥自行车对吧？免揉吐司的原理就是两次水合作用，产生一定程度的面筋，另外发酵充分，气孔充沛，从而富有弹性。2、我没有葡萄干怎么办？卷入葡萄干、割口放黄油，都不是必要步骤，只是为了增添风味而已，如果你手头材料不够，或者担心多做多错，那么可以忽略这两个步骤。3、我没有模具怎么办？模具尺寸是长230mm*宽50mm*高65mm，如果你不想改动方子，就选择体积和形状近似的模具来做，如果没有近似的模具，那么就计算一下体积比例，把配方乘以对应倍数就好了。如果不会计算体积，那就翻一翻小学五年级下学期的数学书。需要提醒的是，这种吐司由于并没出面筋膜，所以小模具由于比较窄，挤压充分，更利于膨大。如果你换成大模具，膨胀是肯定差一些的，这点是需要提前要考虑清楚的。4、最后一次发酵，为什么保鲜膜要刷油？看似不起眼的小动作，其实有两点讲究，一是面团发酵会高出模具，如果不刷油，就会黏住保鲜膜，二是由于配方少糖少油，直接烘烤上色很浅，刷点油可以帮助上色。5、如何保存呢？吃不完，一定要密封冷冻保存，冷藏保存面包会老化变硬，冷冻保存则不会。吃之前，取出来室温解冻，然后用微波炉叮一会，或者烤箱复热5分钟就好。

葡萄干|3年都没发出来的压箱底方子！不用揉面，比面包店的更蓬松有弹性( 二 )

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