炒肝儿|老北京炒肝儿

老北京炒肝炒肝是老北京的传统小吃之一，炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特点；炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
By 蟹蟹惠顾
用料

做法步骤

1、大肠买回来用盐搓、或者用醋清洗干净、去除脏器的味道、锅中加油把花椒和八角炒香加水、把大肠放入锅中慢火煮一个小时、放入葱、姜、料酒、煮烂后捞出、滚刀切成一小段一小段的备用、然后把刚才煮的花椒大料水，用漏勺捞出废料备用

2、猪肝切薄片、放入料酒、胡椒粉、淀粉、盐、腌制一会、锅中加水、待水开把肝儿放入水中焯水、保持肝儿的嫩滑感。大蒜多放点，切大蒜末、一定要多放。

3、把刚才煮好的水加入生抽、老抽、蚝油、调色，加入大蒜末、准备一小盆淀粉水，分多次加入、熬制粘稠
小贴士【炒肝儿|老北京炒肝儿】大蒜一定要多放
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