西城举办首届老字号餐饮文化节 ， 20道美食入选传承金牌菜名单
10月22日上午 ， 第一届西城区老字号餐饮文化节正式开幕 。 来自爆肚冯、同春园、小肠陈、马凯餐厅、庆丰包子铺、同和居、南来顺、柳泉居、华天延吉餐厅等老字号的20道美食入选西城区百年传承金牌菜名单 。
【技艺|西城举办首届老字号餐饮文化节，20道美食入选传承金牌菜名单】

老字号餐饮文化节是西城区老字号餐饮振兴发展计划的组成部分 。 据北京市西城区商务局相关负责人介绍 ， 2017年开始 ， 西城区推出老字号振兴发展计划 ， 持续引导和扶持老字号科学发展 。 目前 ， 西城区共有76家中华老字号和北京老字号 ， 其中40余家属于餐饮食品行业 。


近些年 ， 在西城区商务局指导下 ， 西城饮食行业协会通过组织高峰论坛 ， 评选百年传承金牌菜 ， 制作《寻找儿时味道》纪录片 ， 组织社区居民、政府代表、学生代表走进老字号 ， 组织拜师传承、理清谱系等活动助力老字号发展 。
“下一步 ， 我们将加大对老字号的扶持 ， 让老字号在新时代持续焕发活力 ， 继续成为优秀文化和品质消费的重要风向标 ， 为北京建设国际消费中心城市贡献力量 。 ”上述负责人表示 。
今年恰逢华天二友居百年华诞 ， 在文化节活动开幕现场 ， 华天二友居还展示出传承百年的包子技艺 。 在二友居面食技艺传承人毛雅军和6名徒弟灵巧双手的提、捏、搓之间 ， 一个个精致的包子瞬间形成 ， 师傅们用包制的红色包子拼成“100”字样 ， 用特别的形式为二友居庆生 。




华天二友居还在活动现场举办了新型学徒模式集体技艺传承仪式 。 师尚栋、景强兵、汪翠翠、岳随虎四位徒弟为师傅毛雅军敬茶 ， 毛雅军为几位徒弟授帽 。 值得一提的是 ， 二友居面食制作技艺也于今年被正式认定为西城区非物质文化遗产 。




据悉 ， 二友居面食制作技艺已有上百年的历史 。 二友居由宫廷御厨常二有于1921年创办 ， 六十年代末 ， “二友居”更名“西四包子铺” 。 2015年 ， 北京华天饮食集团恢复“二友居”老字号品牌 ， 定位社区简餐 ， 走上连锁发展道路 。
目前 ， 北京华天集团拥有20个中华老字号和23个北京老字号 ， 是全国拥有老字号品牌数量最多的集团企业之一 。 为了有效地传承好老字号的传统烹饪技艺和优秀文化 ， 华天集团积极完善传承人培养模式 ， 率先探索新型学徒模式集体技艺传承 ， 并建立100万元的老字号技艺集体传承基金 ， 在保护、传承好老字号的同时 ， 围绕顾客需求不断升级创新 。

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