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南方宴席上的6道大菜 ， 好吃还倍儿有面子 ， 北方人：份量少吃不饱
吃席 ， 一个月总能遇到一两次 ， 不是结婚就是生孩子 ， 或是过生日 。 每个地方的饮食习俗不同 ， 所以宴席上的菜品也不一样 。 南方菜讲究精致 ， 但份量比较少 ， 好看不管饱；而北方菜讲究实惠 ， 每一份都很多 ， 让人觉得很值 。
我有一个朋友是北方人 ， 现在在南方工作 ， 每次去吃席他都抱怨量太少了 ， 根本吃不饱 。
一般的宴席 ， 大大小小也有一二十个菜 ， 怎么会吃不饱呢？朋友告诉我 ， 菜一上桌 ， 十几个人一起动筷子 ， 稍微慢一点就吃不到了 。
尤其是大菜 ， 分量少得可怜 ， 还不够半桌子人吃 ， 有好几次他一口都没吃上 。 比如下面这几种菜 ， 北方人来说说感受 。
1、盐水鸡
俗话说“无鸡不成宴” ， 南方的宴席上少不了鸡 。 鸡肉的做法很多 ， 比如烧鸡、炖鸡、卤鸡等 。
朋友说的这道盐水鸡 ， 做法非常讲究 ， 活鸡现杀 ， 洗干净后劈成两半 ， 放进锅里加入水没过鸡肉 ， 加入料酒、食盐 ， 小火慢煨 ， 水剩下不多时加入花椒 ， 鸡肉软烂时即可出锅 。 有些宴席的盐水鸡是整只鸡 ， 有些是半只鸡 ， 切成十来块 ， 一人一块也就没了 。
2、梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道经典的传统佳肴 ， 在南方只要是办宴席 ， 也会端上这道菜 ， 口感酥烂鲜香 ， 老少皆宜 。 五花肉先煮熟 ， 加老抽油炸上色后切成薄片 ， 和梅干菜一起蒸熟 。
一盘梅菜扣肉 ， 也只有十来片 ， 有些地方还会配一些荷叶饼 ， 夹着吃 ， 数量有限 ， 千万不要客气 。
3、清蒸鱼
有“无鸡不成宴” ， 还有“无鱼不成席” ， 在南方的宴席 ， 鱼通常有2种做法 ， 一个是鱼汤 ， 一个是清蒸鱼 。 在北方 ， 很多人都爱吃浓油赤酱的红烧鱼 ， 对清蒸鱼的评价都是“寡淡无味” 。 而且清蒸鱼一般用的都是鲈鱼 ， 1斤半左右的最好吃 ， 比起草鱼、黑鱼确实少了很多 。
4、蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道凉菜 ， 但味道很不错 。 五花肉用葱姜、花椒、料酒、食盐 ， 水煮熟 ， 切成薄片 ， 食用时蘸上蒜泥、酱油、辣椒油 ， 吃起来软嫩、香辣 ， 是非常好的下酒菜 ， 连不喝酒的人也会吃几片 ， 本来一份就不多 ， 都被不喝酒的人吃光了 。
5、东坡肉
东坡肉也就是红烧肉 ， 是苏东坡发明的一种猪肉做法 ， 成菜都是码得整整齐齐的麻将块 ， 颜色红亮 ， 入口即化 ， 肥而不腻 。 一些饭店里 ， 一份东坡肉只有9块 ， 一桌10个人还不够分 。 不过它真的很好吃 ， 喜欢吃一定要抢先动筷子 。
6、锅巴虾
锅巴虾是最近几年宴席上很受欢迎的一道菜 ， 有些用虾仁 ， 有些用整虾 ， 整虾会开背 ， 和锅巴辣椒一起油炸 ， 口感酥脆 ， 味道鲜辣 ， 一上桌就遭到了疯抢 。 这道菜锅巴、辣椒挺多 ， 但大虾却很少 ， 也就10只左右 ， 好吃但不过瘾呀 ， 所以才觉得不够吃 。
【锅巴|南方宴席上的6道大菜，好吃还倍儿有面子，北方人：份量少吃不饱】