聚餐|火锅赛道内卷，难破“网红”局大闸蟹

网红火锅遍地，想要长红却有难度。
“盐豉辛辣发滋味，佐以芫荽郁青青。不尝此味已经月，入口脆滑如欲噎。 ”对于火锅，民国作家顾随是这样形容的。
到了现在，火锅从一种“珍稀品”变成了一种“疗愈品” 。如果说有什么能够抵抗一个冬天的寒冷，那么火锅一定榜上有名。火锅一直是消费者的心头好，尤其是近几年，这种偏爱更为“明目张胆” 。
火锅对资本的吸引力，和对食客的吸引力一样诱人。
2020年以来，火锅店、火锅食材超市、自热火锅和火锅底料等成为热门赛道。企查查数据显示， 2021年1-9月中旬火锅企业注册量达50762家。
据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示， 2020年全国火锅的市场规模近6000亿元，门店近60万家。中商产业研究院数据也显示，预计2021年，火锅市场规模将达到5218亿元。资本纷纷进入火锅市场，也正是看到了火锅背后的千亿级市场。
据公开数据不完全整理，近半年来，近30亿元涌入火锅行业，火锅行业上下游企业接连融资，背后不乏IDG资本、字节跳动、高榕资本、黑蚁资本等专注消费的一线投资机构。
如果说以前以四川火锅为代表的品牌是齐头并进、相安无事的话，那么现在的火锅，则是因为种类繁多，不得不迎头“厮杀” 。热辣的红汤背后谁都想进来分杯羹，新贵也不断翻腾涌出。
翻腾的火锅红海，有着无数的机遇，但这个宽阔的赛道，也充满着不少的变数。
日渐增长的火锅店数量，也逐渐让这个赛道“内卷”起来。川菜火锅、鱿鱼火锅、黄喉火锅来搅局，品类天花板越来越高；火锅店搬到公园、博物馆里， “造景式”火锅群雄并起......在火锅同质化显现的现在，越来越多的火锅品牌需要更重视创新。
一个成功的火锅品牌，外界看的不是初期的火爆，而是还是长期的稳健发展以及在市场上获得更好的口碑效果。如何去做好，这也是众多火锅品牌需要去思考的问题。
【聚餐|火锅赛道内卷，难破“网红”局】资本是把双刃剑，正如中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛所表示的那样：对于餐饮行业来说，就怕赛道过热，导致估值偏高。而在这个翻滚的红汤里，真正留住的还是那些稳定的，能够经受住时间拷问的品牌。而现在正风靡的火锅新贵们，真正要做的还是依靠自身软硬实力的厚积薄发，才能在众多竞争者中大放异彩。

聚餐|火锅赛道内卷，难破“网红”局

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