第十步、蒸熟后取出 ， 带上手套把蒸碗倒扣在盘子上 ， 好看又好吃的梅菜扣肉就做好了 。
老广讲解蒸扣肉的技巧
1、五花肉要先烧猪皮 ， 有3个作用：一是除去猪毛 ， 减小腥味；二是炸的时候容易起虎皮；三是蒸出来肉皮更加酥烂 。
2、炸好的五花肉不能直接蒸 ， 还要加调料腌制一下 ， 这样颜色更好看 ， 也更加入味 。
3、梅菜洗干净后也不能直接蒸 ， 要用油炒一下 ， 才能充分激发它的香味 ， 整道菜的味道才更香 。
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