桂峰|国家名厨人物——王桂峰( 二 ) 广东|手工|沙姜|特点|用料|茨菇

2、再用砂纸包裹再使用粗盐包裹，用烤炉慢火焗30分钟即可出品。
特点：咸鲜浓郁、连骨头都想吃下去的鸡，味香浓郁、皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。

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五华酿豆腐
用料：手工嫩豆腐、前尖半肥瘦肉
做法：1、将手工豆腐切成小长方形放入盘中。
2、将肉清洗干净用刀手工剁成肉馅，然后用少许肉馅酿入豆腐里面，不要撑破豆腐为宜。
3、将锅烧热放花生油或猪油进行煎至两面金黄再用高汤少许调味，焖至入味后再放老抽和南薯粉勾芡调色即可。
特点：鲜香嫩滑，煎豆腐香和肉香，搭配地方紫金辣椒酱，味道一绝。

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茨菇烧牛肋肉
用料：安格斯牛小排、小茨菇
做法：1、将小茨菇削皮洗净，放少许高汤豉油炖熟装盘待用。
2、将安格斯牛小排洗干净切成厚日字形，再热锅用牛油起锅煎香待用，再放少许小葱干葱京葱炸香待用。
3、再将姜角牛肉爆香赞娘酒放适量水和调味料，进行慢火焖炖至酥熟装盘装饰即可。
特点：浓香味厚，肉质嫩滑美味。

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时尚蟹黄橙
用料：橙子、大闸蟹
做法：1、将大闸蟹清洗干净加姜片蒸熟，拆肉、拆蟹粉备用。
2、橙子打花刀，将橙肉掏出，约30%切丁备用。
3、将姜米起锅，蟹粉倒入，炒香。加入浓鸡汤少许，将橙丁倒入煮开调味即可。
特点：色泽亮丽，入口咸鲜，蟹味实足。

桂峰|国家名厨人物——王桂峰( 二 )

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