产品|复合调味品蓬勃发展健康和美味一个都不能少( 二 ) 消费者|调味品|口味|美味|创新

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉采访人员，复合调味料从科技含量到包装，从功能到便捷性，再到经营方式等，与传统品牌相比有非常大的区别以及优势，是基于整个新生代人口红利且不断叠加的具体表现，匹配了新生代的消费思维和消费行为。
加强创新最关键
张西强表示，复合调味品发展速度已快于整体市场，而行业的创新更加聚焦于关键的核心技术的凝练和破解，产品创新更具有差异化，同时在风味配料领域的创新也十分活跃，呈现出了技术升级、营养健康、天然绿色的发展趋势。
中国科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇告诉《中国消费者报》采访人员，目前在风味配料领域的创新十分活跃，特别是复合调味料成为重要的品类，行业充分考虑了应用场景，紧密结合市场的需求，开发了针对餐饮和外卖行业的复合调味料产品，针对性更强、便利性更强。
无疑，传统调味品企业的进场，将会加快消费者受教育的速度，有望打开正被禁锢的市场份额。不过相比于单一调味品，复合调味料在产品延伸和创新开发不同的口味方面，难度更大，在保证安全健康的基础上，如何改善味道是关键。
“希望有更多健康美味的东西，恰到好处地融入我的生活。 ”消费者王女士的心声代表了很多消费者的需求。
中国工程院院士陈君石告诉采访人员，从食品的品类出发，营养和健康的发展，才能使其不断向前。立足于用户的需求，不断创新，实现口味与营养价值双赢的企业将是前途无量的。 “三减”（减盐、减油、减糖）是当前创新发展的抓手，给调味品行业的创新之路提供了 4个研发方向——营养强化、采用功能原料、健康防病、新原料新口味等，新产品的研发既要基于市场需求，又要依靠科技，可以使调味品在安全、健康的双股潮流之下，实现风味品质的再度升级。
【产品|复合调味品蓬勃发展健康和美味一个都不能少】“调味品对鲜味度的评价是更高的要求，目前我们已经初步确定了鲜美度五维度的概念，如固态复合调味料品尝的第一感就是冲击感，第二是饱满感，第三是圆润感，第四是生津感，第五是持久感。这5个维度背后都有相应的骨干成分在发挥作用。比如说冲击感主要是谷氨酸钠，饱满感是酵母，圆润感是呈味肽，生津感是唾液分泌，持久感主要是核苷酸二钠。 ”

产品|复合调味品蓬勃发展 健康和美味一个都不能少( 二 )

猜你喜欢

产品|复合调味品蓬勃发展健康和美味一个都不能少( 二 )