1、将密封罐用清水洗净，倒扣让罐里水分晾干 。用布或纸擦干，瓶壁可能残留纤维，影响泡菜水质量；而且罐壁一定得干透的，若内里还残留生水，泡起菜来很容易变质 。
2、将晾凉的白开水倒进罐中，再加盐搅拌化开 。烧开水的锅和搅拌盐水的筷子，一定注意清洗干净，而且不带一丝油星，因为泡菜见油就坏 。盐放少了泡出来的菜酸掉你的牙，放多了影响菜的脆度 。那多少合适呢？以较之你平常炒菜的口味略咸就可 。如果你能买到专用的“泡菜盐”，那恭喜你向成功迈了一大步 。据说，有些大超市有卖 。
3、放进干红花椒、姜片、八角提味 。
4、将心里美、胡萝卜、朝天椒、灯笼椒、蒜头、莴苣等洗净，需要改刀的改刀，晾干放进密封罐里 。再教你一招怎么让泡菜好吃 。凡是叶类以外的杆、茎、块类泡菜料，事先洗净晾干撒盐腌渍1小时左右再清水冲净，晾干后再入泡菜坛，味道会好很多 。
【黄瓜和豆角的腌制方法（黄瓜及豆角的腌制方法）】
5、倒入少许白酒去盐酸 。
6、再加少许蜂蜜增脆 。
7、扣紧密封盖，置于室内阴凉避光处（最好不高于18℃），腌制2、3天就可以取出而食了 。

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