|中式披萨：糊饼最好吃的做法，皮薄酥脆，3个窍门是关键，特简单

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前几天，我从网上买了新一季的玉米面，收到货后，迫不及待地做了玉米面糊饼，糊饼是家里人特别喜欢吃的玉米面做法，不仅做起来简单、方便又快捷，而且吃起来皮薄酥脆、回味无穷。玉米是世界公认的“黄金作物” ，它的脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。而且玉米中还含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等营养物质，适当多吃些玉米粗粮，既增加营养，还有助于保健、对身体健康大有益处。
糊（hū）饼，曾是以前老北京人解决温饱的普通家常美食之一，薄薄的一层玉米面，上面是翠绿的韭菜、嫩黄的鸡蛋、点缀着微红的虾皮，看起来颜色鲜艳，让人食欲大增。脆香的饼皮、鲜嫩的韭菜和鸡蛋，吃起来特别像西式的披萨，还是薄边的披萨，不仅口感丰富、而且一点都不油腻。
糊饼面中有菜、菜中有面，宜主宜菜；糊饼的做法非常简单，要想让糊饼皮薄酥脆，掌握3个窍门是关键。下面，我就来具体介绍制作方法~
一、糊饼的具体制作方法及制作窍门：原料：玉米面1小碗，韭菜1小把，鸡蛋2个，虾皮、香油、食用油、食盐适量。
制作方法：
步骤1. 先将韭菜择好洗净、并控干水分，然后切成碎，放入碗中，加入少量的香油搅拌均匀备用。
[此步注意：韭菜一定要控干水分，切成碎后用香油搅拌，是为了再次锁住韭菜中的水分。

步骤2. 将鸡蛋在碗中打散，火上坐锅，锅热倒入适量食用油，油热后下入蛋液，用铲子快速搅散；蛋液成熟后，加入虾皮，然后关火，在锅中余温的作用下将鸡蛋与虾皮搅拌均匀，晾凉。
[此步注意：虾皮用热油煎炒一下，吃起来更香脆、味道更浓郁。

步骤3. 准备一个大碗，倒入玉米面，然后慢慢加入温水，边加水边用筷子搅拌，直到没有干的玉米面，且用手攥能成团，一碰即散的状态。
[此步注意：
1：向玉米面中加水要一点点地加入，不要一下子加入。
2：因为玉米面的吸水性较强，所以“搅好的玉米面宁湿勿干（窍门一）” 。

步骤4. 将鸡蛋碎、虾皮与韭菜混合均匀，再加入适量食盐，搅拌均匀备用。
[此步注意：因为虾皮有一定的盐分，所以食盐要少加。

步骤5. 火上坐煎锅（先不开火），倒入一点点食用油，用小刷子将油抹匀在锅底；然后倒入适量的玉米面，用手指背一点点将玉米面一边按、一边铺平整个锅底，并将边缘整理好。

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