1、准备腿肉，荠菜，虾米，鸡蛋两个，饺皮、料酒，食盐，生抽 。
2、将虾米用水洗净稍微浸泡下 。
3、洗净后切成小块 。
4、用刀将肉馅剁成肉馅，手工剁出来的肉馅比机打馅更美味好吃 。
5、将荠菜洗净后也切碎,荠菜遇盐会渗出水，但是汁水不多，刚好可和鸡蛋一样可中和肉馅的质感，使馅口感更嫩 。
6、将剁好的肉馅和荠菜放入盆中 。
7、加入泡好的虾米和鸡蛋 。
8、将所有材料混合搅拌，加入少许生抽，料酒，盐，盐的放入量不用太多，如煮好的咸度不够，可用蘸料来弥补，要是先加的太咸的话就不太好弥补了 。
9、调好的馅料按同一个方向搅拌 。
10、饺皮上放入调好的馅料，捏紧，买来的馅皮有些干，不太好捏，可以在饺皮的边上抹上少许水和饺馅的汁 。
【荠菜肉饺子如何做（荠菜肉饺子的做法）】
11、煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用 。※吃时根据自己口味酌情蘸取调料 。

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