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老话说得好：舒服不如倒着 ， 好吃不如饺子！说句不太夸张的话：在北方 ， 一言不合就吃饺子！节气吃饺子、节日吃饺子、家里来客吃饺子 ， 总之 ， 一盘饺子 ， 一碗饺子汤 ， 没有解决不了的事 ， 且不接受任何反驳！
喝酒的时候没有下酒菜？没关系 ， 饺子就酒越喝越有！其次 ， 还有出门饺子 ， 金门面 。 吃了饺子汤 ， 胜似开药方等等诸多的民谚！可以说 ， 饺子在北方人心里的地位 ， 远比馒头、包子、米饭高多了！
饺子之所以被很多朋友喜欢 ， 最主要的因素就是它肚子里的馅可以包罗万象 ， 可以说万物皆可包！比如在青岛 ， 鲍鱼、海参、鱼肉、花蛤肉等各种海鲜 ， 都能当作馅料包成饺子！所以 ， 正是因为饺子的这种特点 ， 让越来越多的人喜欢吃饺子！
饺子虽然好吃 ， 但却有不少朋友说：自己在家做的饺子 ， 吃起来肉馅腥柴 ， 素馅不香 ， 还有股怪味 。 其实 ， 饺子馅就是饺子的灵魂所在 ， 如果馅料调不好 ， 一锅饺子全废了！今天就和大家分享拌饺子馅的诀窍 ， 切记下面这3味调料缺一不可 ， 少一样就不香！下面就一起看看具体是哪3味调料吧！
纯肉馅、菜肉馅必放的3味调料
一、花椒水
有人喜欢吃猪肉馅的饺子 ， 也有朋友喜欢吃羊肉或者是牛肉馅的 ， 而像老于生活在海边的还喜欢海鲜和肉混合做成的馅 。 但无论是纯肉馅也好 ， 菜肉馅或者是肉加海鲜的馅也罢 ， 它们统统有一个通病 ， 就是肉有肉腥气 ， 海鲜有海腥味 。
而这些食材被包裹在饺子里时 ， 由于空间是密封的 ， 所以 ， 这些气味是挥发不掉的 ， 这就是为什么很多朋友说 ， 自己包的饺子有腥膻味 ， 原因就在于此！而想要去掉这些气味 ， 最佳的办法就是用花椒水！
众所周知 ， 香料有去异的功能 ， 但是在众多的香料中只有花椒煮水调和后 ， 既能去除肉的腥膻 ， 海鲜的海腥味 ， 同时 ， 又能增加香味还不会反客为主 ， 影响主要食材原本的味道！
花椒水具体的制作方法是：锅中加入适量的清水 ， 放入一小把花椒 ， 煮沸后倒入碗中放凉 ， 调馅的时候 ， 少量多次的加入花椒水 ， 并且按照一个方向进行搅拌 ， 这样肉馅在搅拌过程中 ， 既能去异 ， 煮熟后又多汁 ， 吃起来还香！尤其是在搅拌馅料时 ， 还可以让馅料通过搅拌上劲 ， 使之更加的入味！
二、白糖
仅仅只靠花椒水 ， 还不足以完全去除馅料中的腥膻味 ， 所以 ， 在调馅时还要加入适量的白糖！白糖在调馅时不仅可以辅助花椒水去除异味 ， 还能激发食材原本的鲜味！很多朋友说：为什么有些老饺子馆的饺子吃起来非常的鲜香 ， 白糖就是其中的诀窍之一！

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