笛安|每一道佳肴的主要食材都是爱( 二 ) 淘金|袁泽陆|门店|父炸串|品牌

是从记事那年开始记叙“奶奶主厨时期”家里餐桌上的一日三餐的，蒋韵将记忆化作文字后，我们读到，目不识丁的奶奶是如何用家庭主妇的智慧尽己所能地烹制出美味的家常菜肴来慰藉家人的。1960年年夜饭的菜单还能列举出凉盘、蒸碗、热菜和汤菜煲，突如其来的“困难时期”很快就让一家人陷入了总是饥肠辘辘的窘境中，“还是奶奶想出了最传统的办法，蒸蔬菜不烂子。去菜市场买来了很多胡萝卜、茄子、西葫芦等蔬菜，切成丝，用少量的白面或者玉米面粉搅拌均匀，上笼屉蒸熟，可以蘸佐料直接吃，也可以用葱花热油烹炒后食用”，我想，还有什么样的记录比家庭餐桌由丰盛到尴尬的变化，更能从小处着眼地反映出一个大社会的风云变幻？
1979年奶奶去世后，做医生的妈妈开始执掌家庭厨房的炒勺，清蒸鲈鱼或者鳜鱼、红烧罗非鱼、鲫鱼萝卜丝汤、白灼基围虾、油焖大虾等等生猛海鲜成了“妈妈主厨时期”蒋韵家饭桌上的家常便饭。从奶奶的不烂子到妈妈的清蒸鲈鱼，短短20来年国家的变化，蒋韵就这么见微知著地让家庭厨房诉说了出来。
到了蒋韵做家庭主妇的北京时期，分别来自安徽和黑龙江的两位阿姨替代了不擅烹调的蒋韵成为家庭厨房的掌勺，新世纪里她们为蒋韵的家庭餐桌提供的菜肴有香菇培根火腿皮萨、番茄肉酱意面、酱牛肉、烤鸡翅、炸鸡柳鸡块、水果沙拉、香煎鳕鱼……真是既现代又世界，且每一道菜都让人食指大动——由厨房主角到家庭厨房菜单的更迭，蕴含其中的社会变迁，真是活色生香！而蒋韵，请自家厨房半个世纪的演变来代言自己的人生，不知道要比正说成长史，好看了多少。
仅从“北方厨房”出品的佳肴而言，我最喜欢的是出现在第三章《几样印象深刻的家常菜与朋友》里的由奶奶精心拌陷和面烧煮的饺子和万叔叔吕姨家的炸酱面，以及出现在第四章第三节《虾与我母亲还有我女儿的故事》中的面包虾仁。为什么？特别是奶奶的水饺和万叔叔吕姨的炸酱面，不是对亲人对友人对周围的人抱有深深的爱意，奶奶他们决计不会如此大费周章地将极为普通的食材侍弄成令蒋韵念念不忘的人间至味。
所以，《北方厨房》貌似在如实记录半个世纪里一个北方家庭餐桌的变化，实际是在告诉读者，这个家庭是如何养成两代作家的。蒸菜蟒、炸菜角、肉丁馒头、饺子、炸酱面、土豆色拉、清蒸鳜鱼、萝卜丝鲫鱼汤、油焖大虾、面包虾仁、荷叶鸡、荷叶蒸糯米排骨、剁椒大鱼头、笋干烧肉，等等，在不同时期渐次出现在叙述者蒋韵分别在开封、太原和北京家里餐桌上的菜肴，在蒋韵的记叙中每一道菜的主要食材都是爱。只有爱意满溢，一心想要子承父业的医生世家，才会不无遗憾但却含笑鼓励蒋韵以及笛安自由成长。
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