水盘|藜麦粗粮面包

By Eva小佳【豆果美食官方认证达人】
用料

做法步骤

1、提前1天准备泡好藜麦，三色藜麦清洗干净后加水浸泡过夜（中间可换几次水），揉面前将泡好的藜麦蒸20分钟蒸熟，摊开冷却备用。

2、提前1天做好水解全麦：将全麦面粉加水混合均匀，盖好冷藏过夜。

3、开始揉面，把除黄油、盐和藜麦外的材料加入厨师机搅拌桶，开启1档揉成团后转4档揉面。

4、面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档至黄油吸收后加入盐，继续用4档揉面。

5、面团揉至扩展阶段，有较好的拉伸后停止揉面。

6、加入冷却的藜麦，低档揉至基本混合即可。

7、面团取出在台面手动折叠整理至藜麦分布更均匀，面团收圆放入发酵盒中，适当拍扁。

8、发酵箱提前预热，选择温度28度，湿度75%，时间约60分钟，底部水盘加水加湿，预热好后将面团放入，进行基础发酵至约2倍大小。

9、发酵好的面团均分成4份，稍排气后收圆，松弛约20分钟。

10、准备一个平盘，取适量燕麦片和三色藜麦混合铺平，备用。

11、松弛好的面团拍去大气泡，拍扁后翻面，整理成压薄底部，再轻松卷起来，整理成橄榄形，收好接口。

12、面团表面喷一层水，然后在混合的燕麦片和藜麦中滚一圈。

13、所有面团整形好后间隔排入烤盘。

14、发酵箱提前预热，选择温度32度，湿度75%，时间约60分钟，底部水盘加水加湿，预热好后将面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。（烤箱提前预热）

15、发酵好的面团在入烤箱前用利刀割2道浅斜口。

16、卡士CO750S蒸汽烤箱，水箱加满水，提前上下火230度预热好，预热好后按蒸汽键加蒸汽，待蒸汽喷出后将面团迅速放入烤箱中下层，温度调整为上下火220度，烘烤约20分钟。