本帮菜|国际美食之都蓄势待发，上海餐饮面临高质量内卷，生命力何在？( 二 ) 李铮|鲜蟹粉|山珍海味|大闸蟹

有分析人士认为，西味中用也是餐饮研发的“缪斯”。如本帮菜餐厅思澜梧逸带来的法式鹅肝肴肉、9年生百合与伊比利亚火腿的冷盘、南非鱼子酱素烧鹅等……一方面把众多的西式经典风味引入国内市场，另一方面则关注中西风味的融合，深耕中国市场，致力于引导中餐厨师“西味中用”。
今年，上海味道餐饮评选项目也全新升级，推出“上海酒单”评选。通过走访了解，侍酒师这一新兴职业虽由西餐厅引入中国，但在随着中餐饮服务意识的升级，较多中高端餐厅纷纷引入侍酒师这一服务，甚至甬府、菁禧荟、广舟等餐厅侍酒师服务在此次评选中超越西餐，获得好评。在餐饮用酒的选择也更趋于专业，如现场品鉴的美国贝拉格天堂黑皮诺干红、来自中国宁夏贺兰山东麓产区的西鸽酒庄、波尔多有机葡萄酒法国翡马酒庄等，金枫石库门黄酒、古门53度酱香型白酒、鹤见清酒。
本次上海酒单还颁发了葡语国家推荐酒单，上榜品牌也在现场进行了展示，此次合作开启上海味道沪澳联动的第一步，12月这一活动还将走进澳门，为上海味道进入大湾区打响首站。
本次活动同期，将在合肥同步开启皖沪双辉·环球美食——2021安徽省环球美食节，发挥上海国际美食之都软实力，响应长三角联动效应。

作者：徐晶卉
编辑：张天弛
责任编辑：戎兵

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