肉皮|猪皮不要熬猪皮冻了，老妈几十年的做法，色泽金黄起大泡，不肥腻( 二 ) 猪皮冻

3、清洗干净的肉皮焯一下水，冷水下锅，加料酒去腥，大火煮开，转小火煮2分钟，关火出锅；
4、出锅之后再看一下肉皮表面还有没有油脂，还有油脂的现在看上去会比较明显，这些白色的油脂用刀把它刮干净，这是后面肉皮黄金起大泡的关键，肉皮去完油脂之后，可以稍微切成小块一些，切成小块是为了方便后面家庭操作能用油比较少，猪皮越大块，油锅就要越大，油就要越多；
5、切好之后放在纸板或者其它容器上，放在有太阳的地方晒干，把肉皮晒干一些，越干越好，晒好的猪皮是很硬的，放在一起都能碰撞出声音；
6、猪皮完全晒干之后就可以开始油炸了，锅中加入食用油，冷油下入肉皮，肉皮每次少放一点，因为炸的过程中会膨胀，体积变大之后如果太拥挤，有的部位浸不到食用油，会影响炸出来的效果，肉皮加进去之后全程小火，用筷子轻轻搅动，肉皮会慢慢开始膨胀，随着膨胀的体积不断增大，肉皮会慢慢浮在表面，等看到肉皮完全膨胀，变得金黄蓬松，出锅；
7、这样炸肉皮就出锅了，刚出锅的猪皮颜色金黄，口感酥脆，表面有明显的气泡，这样炸出来的猪肉就是成功的；肉皮炸好之后捞出来放在容器里面沥油，家里刚炸好的猪皮是可以直接吃的，可以试试撒点盐或者直接吃，又香又脆；
8、炸好的猪皮放在清水中浸泡3小时左右，完全泡发好之后，做法有很多，自己怎么喜欢就怎么做；
炸猪皮的做法总结：
1、炸猪皮的过程中油可能会飞溅，操作过程要注意安全；
2、炸好的猪肉完全放凉之后放在塑料袋中密封保存，最好多装几个袋子，保质期更久；
————【炸肉皮的吃法】————
一、【蛋饺肉皮蛋饺汤】
【原材料】鱼丸适量、蛋饺、肉皮、黑木耳、胡萝卜、莴笋；
【蛋饺肉皮蛋饺汤的做法】
1、准备好鱼丸，蛋饺，肉皮要提前泡发好切块，泡发好的黑木耳清洗干净，胡萝卜切片，莴笋切滚刀块
2、锅中水烧开，加入食盐和食用油，下入黑木耳、胡萝卜和莴笋，水开之后再煮1分钟，出锅备用；
3、锅烧热，加少许食用油，加入姜蒜爆香，爆香之后加入肉皮，翻炒大约30秒，加入热水开大火煮2分钟，加入鱼丸和蛋饺，加少许食盐、胡椒粉、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀，继续煮2分钟左右；
4、最后加入胡萝卜、黑木耳和莴笋，再煮1分钟左右，关火出锅了；
5、蛋饺肉皮蛋饺汤完成，肉皮吸饱汤汁却还很有嚼劲，咸香入味
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