麦面为什么有毒？更早的时候人们吃麦面靠什么解毒？这样 ， 我们就要简单说说小麦的故事 。 小麦原产中东地区 ， 约四千年前传入我国北方 ， 但中国人早期只知道粒食 ， 做成麦饭 ， 口感远逊小米；汉代发明石磨后 ， 才把小麦磨成面粉 ， 制作可口的馒头、面条 ， 大约在唐代成为北方主食 。 麻烦的是 ， 唐代医药学观念比较落后 ， 陈藏器等人还主张 ， 小麦受四时之气 ， 兼有寒温 ， “面热麸冷”；粒食没问题 ， 一旦去除麸皮面食 ， 就是伤身的大热之物 ， 称为面毒 。 这成了小麦普及的最大问题 。
面毒之说 ， 其实是一个假问题；萝卜不妨充当一种伪解药 。 因为《本草图经》等宋代本草著作均宣称找到了面毒的解方 ， 小麦摆脱“毒”名 ， 堂而皇之成为北方主要粮食作物 ， 萝卜如影随形 ， 获得了快速发展的机会 。 元代农学家王祯评论说:芜菁与萝卜都是优秀的蔬菜作物 ， 芜菁多产于北方 ， 萝卜则南北均获其利 ， 何况萝卜“尤宜生啖 ， 能解面毒” 。 芜菁与萝卜的两千多年竞争史落幕 ， 萝卜胜出 ， 芜菁黯然退场 。
我在新疆吃过芜菁 ， 已经沦为一种地方食物 ， 当地称恰玛古 。 细细比较 ， 我还是更喜欢富含水分、鲜嫩生脆的萝卜 。 我想 ， 萝卜取代芜菁 ， 当初可能是一种误解 ， 经过无数代农艺师的辛勤培育 ， 最终被改良成完美的根菜 ， 适合人类口味 。 历史的奇妙在于 ， 即使一个错误选择 ， 有时也能产生良好结果 。

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