淡豆豉的功效与作用以及淡豆豉的食用方法与禁忌( 二 ) _伤寒论

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【淡豆豉的功效与作用以及淡豆豉的食用方法与禁忌】三、淡豆豉的食用方法
用法用量：煎服， 6～12g 。
（一）淡豆豉鸡肉煲
材料：淡豆豉25克，鸡脯肉400克，味精3克，精盐2克，白糖2克，黄酒5毫升，蒜蓉3克，酱油5毫升，鸡蛋1个，胡椒粉1克，植物油100克，洋葱丝10克，鸡油10克，淀粉10克，鸡汤100毫升。
做法：
1、将鸡脯肉去筋后切成4厘米长的条，放在碗中，加精盐拌匀后，加入鸡蛋清拌匀，再加干淀粉，拌至鸡肉条粘上粉浆备用。
2、烧热锅，放油烧至七成热，投入鸡肉条，滑散至断红，倒入漏勺。
3、原锅放回火上，留适量油，放入淡豆豉，煸炒几下后，下蒜蓉、精盐、白糖、黄酒、酱油、胡椒粉、滑油鸡条，加鸡汤烧沸，淋湿淀粉做成流芡，起锅倒入放在火上已加入鸡油、洋葱丝的热煲里，加盖，再煲半小时左右，离火，垫衬盘上桌。
（二）淡豆豉葱豆腐汤
材料：豆腐2～4块，淡豆豉15克，葱白15克。
做法：先将豆腐略煎，然后加入洗净的淡豆豉，加水约两碗，煎煮至大约一碗时再加入已切成段的葱白，稍作煎煮即可。
功效：发汗解表，清热透疹，除烦宽中。
（三）豆豉薤白饮
材料：豆豉30克，薤白30克。
做法：上二物同放锅中，加水适量，煎取液汁200～250毫升。
功效：治慢性非特异性、溃疡性结肠炎。
（四）栀子豆豉汤
处方：肥栀子（四个）、香豉（半两）
用法：上作一服，水二钟，先将栀子煎至八分，入豉同煎至七分。不拘时服。
功效：治发汗吐下后，虚烦不得眠及发颠倒，心中懊憹，此药主之。
来源：仲景《伤寒论》
（五）淡豆豉炖鸭肉
材料：鸭肉1000克、大葱15克、姜10克、甜面酱25克、黄酒15克、淡豆豉25克。
做法：
1、将鸭肉去白筋洗净,放入锅内；
2、加姜、葱、豆豉、酱油、甜面酱、黄酒,适量清水；
3、用武火烧沸后转用文火炖熬至熟,捞出猪心；
4、待鸭肉冷后切成薄片,即可食用。
功效：具有补心宁神之功效,适于冠心病、心血亏虚、心悸及忧烦等症患者食用。

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四、用药禁忌
1、胃虚易呕者慎服淡豆豉，用淡豆豉不宜复用汗吐之药。
2、《本草经疏》记载：凡伤寒传人阴经与夫直中三阴者，皆不宜用淡豆豉。

淡豆豉的功效与作用以及淡豆豉的食用方法与禁忌( 二 )

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