番茄猪肝多种食疗作用( 二 ) _猪肝

烹制方法：
1.将猪肝除净筋络，斜切成厚片，洗净，控去水分，放在碗里，加1克盐、小苏打和姜葱汁拌匀，腌30分钟，入沸水锅内烫一下，取出沥去水分。
2.把玉兰片洗净，切成薄片；木耳用温水泡发，去掉杂质，撕成小块；将清汤2克盐、料酒、生抽、米醋、味精和水淀粉放在碗内对成荧汁待用。
3.净锅置旺火上烧热，放花生油烧至八成热，下猪肝炸1分钟，倒入漏勺内沥油。
4.炒锅内留少许底油烧热，放葱蒜末和番茄酱炒出香味，放玉兰片、木耳块和猪肝稍炒，烹苑汁，快速颠翻均匀，淋上芝麻油，出锅装盘即成。
特点：色泽红亮，猪肝软嫩，酸成适口。
在制作猪肝菜时注意去掉猪肝上的白色筋膜，烹调时要操作迅速，受热时间要短，这样猪肝所含的水分和营养素才能不受损失，且口味鲜香、滑嫩。

做法七
原料：猪肝 100克，番茄 1只，葱姜丝适量，味精少许，肉片100克，木耳适量，盐适量，白糖半匙。
烹制方法：
【番茄猪肝多种食疗作用】番茄洗净去皮切片，猪肝切片（用了熟猪肝），猪瘦肉切薄片后加少许盐和淀粉上浆备用。木耳提前泡发洗净。炒锅加少一点儿的油，炒香葱姜丝。加适量热水，倒入番茄，木耳，煮开3分钟。待番茄煮软后加入猪肝，盐，味精，少许白糖调好味道。最后倒入腌好的肉片烫熟，关火。根据个人喜好淋香油，撒香菜末提味即可。

番茄猪肝多种食疗作用( 二 )

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